Солянка
Відео: Ну, оочень смачна - Солянка збірна М`ясна!
Зміст
Солянка, або як її раніше називали - селянка, це ситний суп на крутому рибному, м`ясному або грибному бульйоні, який вважається однією з кулінарних візитних карток Росії. Спочатку селянка була виключно рибним блюдом, але готувалася інакше, ніж вуха, а з часом з`явилося безліч рецептурних змін, і сьогодні солянка готується на основі самих різних продуктів. Наприклад, зараз ми не уявляємо собі це блюдо без томатів, але ж вони з`явилися в нашій країні значно пізніше, ніж сама солянка.
Густа солянка, як і гороховий суп, може претендувати на звання першого і другого блюда одночасно, настільки вона ситна. Тому люди, які приділяють велику увагу своїй фігурі, їдять її не часто. Але іноді і вони не можуть втриматися від такого бажання, тому треба навчитися готувати солянку будинку. Таке вміння буде особливо до речі після великих застіль, коли в холодильнику залишилося багато різної нарізки, а душа просить чогось ріденького і гарячого.
Відео: Відео-рецепт: Солянка «Після лазні»
солянка збірна м`ясна
Приготуйте «другий» бульйон з невеликого шматочка яловичини на кісточці, слив першу воду відразу після закипання, і затока м`ясо свіжою водою. У процесі варіння покладіть в бульйон моркву цілком, цибулину і пов`язаний пучок зелені. Посоліть його хвилин за 15 до готовності, але не сильно, так як інші інгредієнти для солянки додадуть їй потрібний смак пізніше.
Відео: Солянка. Рецепт від шеф-кухаря
Обсмажте у вершковому або рослинному маслі нарізану цибулю до золотистого кольору, потім додайте терту моркву і тушкуйте до м`якості. Дрібно наріжте очищені від шкірки помідори і додайте їх до пассировку, якщо помідорів немає, використовуйте томатну пасту. Пассировку, віджимаючи від зайвого жиру, викладіть на тарілку, а в маслі, що залишилося обсмажте будь-яку м`ясну нарізку або м`ясні продукти, порізані соломкою: шинку, мову, копчену ковбасу і т.д. Чим більше видів таких продуктів ви покладете в солянку, тим смачніше вона вийде.
Коли звариться м`ясо, остудіть його і теж наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть, поставте на вогонь, додайте пасеровані овочі, обсмажену нарізку, варене м`ясо. Очистіть від шкірки і наріжте красивою соломкою солоні огірки, і їх теж опустіть в киплячий бульйон. Через кілька хвилин приправте солянку спеціями і влийте в неї свіжовичавлений лимонний сік.
У кожну порцію солянки можна покласти маслини, часточку лимона і рубану зелень.
солянка грибна
Залийте теплою водою жменьку сушених грибів, потримайте півгодини, а потім гриби наріжте соломкою і разом з водою, в якій вони набрякали, перекладіть в каструлю. Влийте в неї холодну воду, закип`ятити, поваріть гриби хвилин 40 на невеликому вогні.
Приготуйте пассировку з лука, моркви і томатів, як в попередньому рецепті, а потім додайте до неї трохи квашеної капусти і перемішайте. Тонко наріжте білокачанну капусту і покладіть її в сковороду поверх пасерування і квашеної капусти. Рівномірно посоліть і поперчіть, залийте невеликою кількістю грибного бульйону з каструлі і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин, пару раз перемішавши вміст сковороди.
У киплячий грибний бульйон опустіть дрібно нарізані мариновані гриби і скибочки свіжих печериць, а після чергового закипання - тушковану капусту з овочами. Додайте лавровий лист і інші спеції, підсолити і через п`ять хвилин вимкніть вогонь. Коли солянка трохи настоїться, розлийте її по тарілках, додайте в кожну часточку лимона, маслини, зелень і сметану.
