Як приготувати грибний суп
Відео: Як приготувати грибний суп-пюре швидко і смачно
Зміст
Відомо безліч рецептів приготування різних страв з грибів. У кулінарії багатьох країн гриби широко використовують для приготування найрізноманітніших. У російській кухні гриби займають чільне місце, страви з них різноманітні і в наш час, як і раніше популярні. Для бажаючих ПОДИВИТИСЯ РЕЦЕПТИ грибних супів ця стаття.
Грибні супи в російській кухні готуються як на м`ясному бульйоні (скоромні), так і без додавання м`яса (пісні). Часто гриби є основою бульйону, на якому готуються супи.
Відео: СМАЧНИЙ ГРИБНИЙ СУП
Для приготування супів і бульйонів застосовують як свіжі гриби, так і грибні заготовки. Сушені гриби, особливо боровики, додадуть відвару сильніші аромат і більш насичений смак в порівнянні з відваром їх свіжого продукту. Для приготування щей, солянок і розсольник застосовують також і солоні гриби. Сушені гриби часто додають в подрібненому вигляді, як порошок, для посилення смаку і запаху. Якщо сухі гриби передбачається використовувати в цілому вигляді, їх необхідно замочити у воді на кілька годин.
- Приготування грибних бульйонів.
Насиченість бульйону залежить від кількості і виду грибів взятих для приготування. Тут не може бути конкретних рекомендацій, все залежить від смаку і можливостей. Але головна умова - гриби повинні бути їстівними і перевіреними. Якщо використовуються свіжі або сушені гриби (попередньо замочені), перша вода після закипання зливається. Гриби знову заливаються холодною водою і варяться протягом 30 хвилин. Сіль додається за смаком. До кінця варіння додається лавровий лист. Солоні гриби і грибний порошок додаються вже в процесі варіння самого супу. Грибний відвар можна в процесі приготування супу з`єднати з м`ясним бульйоном, або використовувати як самостійну основу.
- Овочеві супи з грибами.
Овочі можна використовувати найрізноманітніші, але найчастіше застосовують картопля, морква, цибуля. Очищені та подрібнені овочі поміщають з м`ясний бульйон і варять до готовності. Дуже часто овочеві супи на грибному бульйоні «забивають», тобто застосовують різні загусники для додання супу ніжного смаку і підвищення ситності. Як загусник можна використовувати борошно пшеничне або вівсяну (толокно). Також додають відвар з цільного вівса, або трохи крупи «геркулес». Як приправи частіше використовують трави і насіння рослин, які ростуть в середньо смузі: кріп, петрушка, селера, кмин.
- Щи, солянки і розсольники на грибному бульйоні.
Для таких страв краще використовувати солоні гриби, оскільки в солянках і розсольник передбачається гострота смаку. Суп вариться на воді або м`ясному бульйоні за звичайним рецептом, а в кінці варіння вводять промиті і нарізані солоні гриби.
Грибний порошок перед додаванням в суп розлучається в невеликій кількості води, і поступово вливається в майже готовий суп при помішуванні.
Відео: Гриби Грибний суп Як приготувати грибний суп з печериць
Знаючи ці загальні правила кожен зможе ШУКАТИ рецепти супів на свій смак, або придумати свій, неповторний.
