Як зберегти врожай грибів
Запастися на зиму грибами досить просто шляхом їх звичайної заморозки. Існує два основних способи.
Гриби, які не потребують попереднього відварювання, такі як білі, лисички, шампіньйони, польські найкраще заморожувати сирими. Робити це можна як з цілими грибами, так і попередньо порізавши на шматочки. В останньому випадку для отримання взимку смажених грибочків залишиться тільки витрусити заморожений продукт на розігріту сковороду з рослинним маслом, додати цибулю, улюблені приправи і через деякий час блюдо буде готово.
Таким же чином можна вчинити з опеньками, тільки перед приготуванням страви з них, гриби рекомендується відварити (хвилин 15-20). До речі, після цього опеньки можна замаринувати. Такий спосіб дуже зручний тим, хто не любить возитися зі стерилізацією і побоюється ботулізму: а замариновані без консервації гриби спокійно можуть зберігатися в холодильнику місяць, а коли вони закінчаться, то можна приготувати нову порцію.
Природно, що для подібного способу заготовки придатні тільки свіжі і молоді гриби, які не мають червоточин. Заморожувати можна як попередньо помиті гриби (в цьому випадку їх необхідно попередньо просушити, поклавши на рушник або серветку) так і немиті, очистивши їх від лісового сміття і протерши трохи вологою ганчірочкою.
Гриби, які потребують попереднього відварювання, а також великі екземпляри, перед заморожуванням треба порізати на шматочки, відварити (досить 15-20 хвилин), дати охолонути, стекти воді і помістити в морозильну камеру. З таких грибів дуже зручно готувати різного роду супи та жульени, а також начинку для пиріжків, вареників і т.д.
Перед заморожуванням гриби найзручніше розділити по порціях, помістивши в целофанові пакетики. Заморожені гриби не люблять повторної заморозки, тому витягувати їх з морозильної камери треба в кількості, необхідній для приготування задуманого страви.
Якщо грибний урожай виявився дуже великий, то слід звернути увагу на те, що відварені гриби за обсягом займають місця мінімум в два рази менше ніж свіжозаморожені, хоча звичайно смакові якості останніх все-таки вище.
