Зберігання печериць
Шампіньйони - одні з найулюбленіших моїх грибів. Віддаю перевагу їх за ніжний смак, безліч вітамінів, простоту обробки. Знаю кілька способів, як зберігати печериці: їх можна солити сушити, заморожувати, маринувати і солити - ці методи дозволяють запастися грибами на всю зиму.
Для заготовок печериці потрібно вибирати чисті, цілі, без темних плям і глибоких подряпин. Капелюшок повинна бути білою або світло-сірою. Свіжими печериці залишаються недовго, в холодильнику, наприклад, без упаковки вони зберігаються 2-3 дні, але якщо звернути гриби в харчовій поліетилен, то термін зберігання печериць виросте в два рази, але довше тижня в холодильнику вони все одно не пролежать - почнуть псуватися.
Щоб пакет з грибами не провітрюється постійно, позбавляючи від конденсату, можна виконати в ньому кілька дірочок, в зворотному випадку період придатності продукту значно скоротиться, навіть при зберіганні в холодильнику.
Замороження
Скільки б не було способів зберегти продукти, а найпростішим і залишається заморозка. Миті печериці потрібно нарізати, якщо вони дрібні, то можна залишити цілими, потім розділити на порції і залишити в морозилці. Добре зберігаються обсмажені печериці: потрібно висипати шматочки свіжих грибів в глибоку сковороду, залити рослинним маслом і смажити до випаровування вологи. Готову зажарку розкладають по пакетам або контейнерів і зберігають в холодильнику, в морозильній камері терміном до півроку.
Відварені гриби можуть зберігатися всю зиму, якщо їх опустити на кілька хвилин в киплячу підсолену воду, охолодити, просушити і прибрати в морозилку. Видалити надлишки води після охолодження потрібно для того, щоб при заморожуванні в пакетах не утворювалася полій.
маринування
При такому способі заготовки можна не тільки надовго їх зберегти, а й отримати хорошу закуску і добавку до різних страв. Для маринаду потрібно:
- Літр води
- Столова ложка солі
- Чайна ложка цукру
- 5% оцет - 50 грам
- Чорний перець горошком - 3-5 штук
- Лавровий лист -2-3 штуки
Рецепти маринаду можуть включати інші кількості солі, цукру і спецій, іноді в рецепті присутній сік лимона або лайма, але часто питання про те, скільки і чого додати, залишається за господинею - варіантів заготовок існує безліч.
Всі інгредієнти крім оцту змішуються, кип`ятять 25-30 хвилин на середньому вогні, потім в розсіл опускають свіжі різані печериці. В охолоджений розсіл додається оцет, через добу продукт готовий до вживання. Зберігаються маринади в холодильнику.
сушка
Сушка - старовинний метод заготівлі продуктів на зиму. У сухому вигляді гриби зберігаються більше року: печериці миють, чистять і вимочують в холодній воді 2,5 -3 години. Потім ріжуть на пластинки товщиною не менше сантиметра, насаджують на нитки, розвішуючи або розкладають на деках, частих решітках. Між шматочками повинно бути деяку відстань. Через кілька днів, висушені в провітрюваному і сухому приміщенні або духовці, гриби можна прибирати в банки або паперові пакети.
Перед приготуванням гриби замочують у холодній воді на кілька годин. Після цього вони будуть як свіжі, не втративши смаку.
засолка
На всю зиму можна заготовити свіжі шампіньйони, якщо засолити їх, попередньо нарізавши і прокип`ятивши 5-7 хвилин в розчині солі. На 5 літрів води потрібно 4-5 столових ложок солі. Відварені гриби виймаються з води, охолоджуються і укладаються в емальовану каструлю шарами. Кожен ряд пересипається сіллю, можна додати кріп і часник. Засолка накривається чистою тканиною, слідом тарілкою або перевернутої кришкою, меншого, ніж каструля, діаметра і притискають гнітом. Коли соління осядуть, можна буде перекласти гриби в банки, якщо буде потрібно, щільно утрамбувати і прибрати на зберігання в холодильник або підвал.
Солоні гриби, якщо правильно їх зберігати, можуть простояти півроку.
P.S. А вам цікаво, як печериці вирощують? Якщо так, то дивіться!
