Як зберегти зелень кропу на зиму
Кріп - однорічна трав`яниста рослина, яке активно використовується в кулінарії в якості ароматної приправи. Рослина багата ефірними маслами, вітамінами С, РР, В1, В2. Є кілька способів, як зберегти кріп на зиму, не знищивши його корисних якостей. Частина рецептів загальновідома - це сушка, заморожування і соління, але також для заготівлі зелені можна використовувати маринування та консервацію в маслі.
Кріп починають заготовляти на зиму в кінці літа, на початку осені. Важливо, щоб зелень не перетворилися, не стала грубою. Пожовклі, що випустили парасольки з насінням, рослини для зберігання не підійдуть - вони вже втратили свіжість і аромат. Зібраний урожай ретельно миють, відокремлюють від стебел коріння, видаляють пожовклі частини і загрубілі стебла. Тепер можна зайнятися заготівлею.
Замороження
Найпростіший спосіб зберегти кріп - заморозка. Вимиту і просушену на повітрі зелень можна залишати в морозилці, зв`язавши пучками або нарізавши. Тримати приправу потрібно в пакетах або щільно закритих контейнерах.
Часто господині кріп засипають в форми для льоду і заливають водою, отримані кубики перекладають в будь-яку зручну ємність і використовують для заправки супів.
Можна зберегти корисні властивості рослини, заливши його розтопленим вершковим маслом - зелень передасть йому аромат і вийде смачна і корисна добавка до овочів, м`яса, риби, бутербродів. У холодильнику або морозилці таке масло пролежить довго.
До замороженому кропу можна додати петрушку, зелену цибулю, селеру і будь-яку іншу зелень.
Трави повинні бути просушені перед заморожуванням, а повітря в пакетах з заготовками повинно залишатися якомога менше, або зелень покриється шаром снігу і льоду. Розморожувати заготовки на час не можна, інакше вони зіпсуються. При дотриманні всіх умов в холодильнику більше року добре зберігаються всі корисні речовини рослин, їх аромат і смак.
сушка зелені
Сушка - один з найпоширеніших способів зберігання рослин.
- Якщо сушимо кріп, то його потрібно розділити на пучки і підвісити в сухому, темному і добре провітрюваному місці. На сонці залишати його не можна - пучки пожовтіє, втратять аромат. Взимку сушені гілки можна заливати на кілька хвилин окропом, щоб відновити їх свіжість або різати сухими і потім посипати страви. Починати сушити кріп потрібно в ясну суху погоду, тоді він не відволожиться і не зіпсується.
- Інший варіант сушіння - відразу дрібно порізати волоті і тонкі стебла, висипати їх на тканину або на аркуші паперу і прибрати в затінок. Рекомендується іноді перемішувати подрібнену зелень, щоб вона висихала рівномірно. Кріп буде готовий через кілька днів, і тоді його можна пересипати в паперові пакети, тканинні мішечки, бляшані або скляні банки з кришками. Зберігати такі заготовки потрібно в сухому, прохолодному місці.
- У домашніх умовах кріп часто сушать в духовці. Листи застеляють папером, рівним шаром укладають гілки зелені або заздалегідь нарізані рослини, і залишають на кілька годин при температурі 50 градусів. Готову суху заправку зсипають в підготовлені ємності. Можна подрібнити зелень в ступці до порошку, в такому вигляді вона теж не втрачає цінних властивостей.
Правильно заготовлені рослини можуть зберігати свої смакові якості і запах до 2,5 років.
засолка
З
асоленний кріп хороший для додавання в супи і другі страви. При цьому способі заготовки він завжди буде виглядати свіжим, а аромат і смак відмінно збережуться, але їжу під час готування потрібно буде солити набагато менше.
Порізаний кріп засипають в банки, чергуючи шари зелені зі звичайною кухонною крупною сіллю. На 1 кг нарізки потрібно 200 гр солі. Можна додавати до заготівлі петрушку, зелену цибулю або часник. Всі разом потрібно щільно ущільнити товкачем. Наповнені банки герметично закупорюють і тримають в холодильнику - там вони можуть зберігатися до півроку.
Інші способи зберігання
Є ще кілька незвичайних способів, які допомагають зберегти зелень на зиму:
- Маринування передбачає додавання оцту до кропу. Використовують 5% - розчин оцтової кислоти, розчиненої в 0,5 л кип`яченої води, з додаванням солі і спецій за смаком. Один кілограм чистого різаного кропу засипають в стерилізовані банки і заливають гарячим маринадом, після охолодження залишають в холодильнику.
- Кріп в маслі можна приготувати, якщо залити зелень соняшниковою або будь-яким іншим рослинним маслом з додаванням оцту в пропорції 1 чайна ложка 5% оцту на 0,5 літра олії. Банки з прірправой герметично закривають і зберігають у холодильнику або погребі. Масло з ароматом кропу доповнить салати, рибні та м`ясні страви, супи.
- Для заправок можна солити зелень в суміші з овочами. Кріп, петрушка, селера дрібно шинкують, змішуються з сіллю, і укладаються в банки, чергуючись шарами з нарізаними помідорами і крупно натертою морквою. На 1 кг зелені і овочів досить буде взяти 200 гр солі. Банки закривають кришками або пергаментом, зберігають в холодильнику або будь-якому темному, прохолодному місці.
