Як зберегти зелень і коріння петрушки на зиму - свіжими, замороженими, засоленими
Петрушка цінна великою кількістю вітамінів і мінералів, часто використовується в лікувальних цілях і улюблена багатьма господинями за аромат і смак, який може прикрасити найрізноманітніші страви. Є кілька варіантів, як зберегти петрушку взимку в домашніх умовах: заморозити, засолити або висушити. Заготівлю її починають влітку або на початку осені, коли врожай петрушки буде знято.
Зміст
На зберігання пускають всі частини рослини: листя, стебла, коріння. Перед обробкою їх потрібно очистити від землі і сміття, ретельно вимити під проточною водою, видалити мляві листя, пожовклі гілки і грубі стебла. Після миття обов`язково потрібно петрушку обсушити, розклавши її на паперовому рушнику. Будинки зберігати свіжу і заморожену приправу потрібно, упакувавши в банки, контейнери, також згодяться пакети з щільного паперу і тканини, якщо рослини висушені.
свіжа петрушка
Свіжу петрушку в домашніх умовах можна зберігати протягом місяця без заморозки і сушки, якщо укласти промиті стебла і листя в щільно закриту банку і тримати в холодильнику, в відділі, де зберігаються овочі. Така заготовка не дозволить зелені втратити колір і смак. Якщо банку стоїть на полиці в холодильнику, то ємність не потрібно ставити впритул до задньої стінки, оскільки там зазвичай температура нижче, іноді з`являється лід і іній і тоді петрушка може перемерзнути, втратити свіжий вигляд і корисні властивості.
Замороження
Найпростіше в домашніх умовах зберегти зелень в замороженому вигляді.
нарізка
Для цього свіжу дрібно нарізану петрушку розкладають по пакетам або пластиковим харчовим контейнерів і прибирають в морозильну камеру холодильника. Коли зелень знадобиться, ножем легко буде відокремити потрібну частину від загального шматка. При заморожуванні важливо знати, що петрушка має бути добре просушена після миття - надлишки води зроблять із зелені лід, або в пакеті може з`явитися багато снігу. Засинаючи нарізку в тару, не можна її сильно утрамбовувати, в іншому випадку рослина дасть сік, і замість розсипчастої зелені вийде щільний замерзлий грудку.
Цілі гілочки
Заготовити петрушку можна і цілими гілками. В цілому процес підготовки і заморозки не відрізняється - миті, обсушені рослини розкладають по пакетам і заморожують. Але зручніше зберігати зелень порізаної, щоб не витрачати час на різання взимку, до того ж, якщо зелень не потрапила з морозилки відразу в каструлю, то вона тане, а це погано позначається на збереженні корисних властивостей приправи.
корінь
Корінь петрушки можна заготовити так само, як і стебла з листям, заздалегідь нарізавши, розфасувавши в пакети і помістивши в морозилку. Можна натерти корінь на тертці і заморожувати невеликими порціями.
в льоду
Іноді для зберігання застосовують заморозку листя і кореня петрушки за допомогою льоду: зеленню наповнюють форми для льоду, додають води і залишають замерзати. Готові кубики потрібно вийняти з форм і зберігати в пакетах в морозилці.
сушка
Петрушка в домашніх умовах в сушеному вигляді може пролежати рік і навіть довше.
На повітрі
Засушити її просто -нарезать її дрібно, розсипати по папері і скласти в темному і сухому місці, яке при цьому добре провітрюється. Ідеально підходить для цього горище, але в міських квартирах можна скористатися балконом, з умовою, що папір із зеленню потрібно буде добре притенить. Замість балкона можна використовувати комору або будь-яке приміщення, де буде зручно розстелити папір і захистити нарізані рослини від сонячного світла.
Петрушку можна висушити на зиму цілком, якщо розділити стебла на пучки і підвісити в провітрюваному місці, подалі від сонячних променів. Корінь рослини сушиться дрібно нарізаним, оскільки після обробки його буде важко кришити навіть ножем.
У духовій шафі
Для міських квартир більше підійде сушка рослини в духовці. На деко, покрите папером, насипають порізану петрушку і відправляють сушитися. Духовку потрібно прогріти до 50-60 градусів - велика температура може зруйнувати вітаміни і корисні речовини, накопичені рослиною. Процес займе приблизно 5 годин. Якщо сушиться корінь, то часу може знадобитися більше.
Можна почати сушити нарізку, помістивши в духовку, прогріту до 35 градусів на 2 години, потім на годину збільшують температуру до 50 градусів і ще годину сушать при 60 градусах. Духовку потрібно тримати відкритими, щоб волога не накопичувалася і петрушка відволожується в конденсаті.
Зберігання висушеної приправи
Висушену будь-яким способом зелень засипають в скляні або пластикові банки з герметично закритими кришками. Можна зберігати заготовлену на зиму приправу в паперових пакетах або в щільних мішечках з натуральних тканин, але тоді вологість повітря в приміщенні не повинна бути вище 50%, інакше зелень відволожиться і зіпсується. Тримати пакети потрібно подалі від інших продуктів, щоб трава не ввібрала чужі запахи або інші заготовки не пропахли цим ароматним рослиною.
засолка
Це зручний спосіб, який збереже аромат рослини, смак, не зруйнує вітаміни в ньому містяться. А при готуванні їжу з додаванням заготовок можна не солити. Для заготівлі потрібно:
- Банки з щільно прилеглими кришками, краще, якщо вони будуть скляними.
- Свіжа петрушка, заздалегідь вимитий. Добре разом з листям солити коріння.
- Сіль - 2 чайні ложки на кожні 100 грам зелені.
Різану зелень шарами укладають в баки і пересипають великої, кухонною сіллю без йоду і інших добавок. Петрушку потрібно щільно утрамбувати в банки, використовуючи толкушку, до появи соку. Банки потім закривають і залишають на зберігання в холодному темному місці, краще в холодильнику або льосі.
Всі способи заготовки петрушки на зиму дозволяють зберегти корисні речовини, аромат, колір і смак зелені. При дотриманні умов корінь, стебла і листя рослини пролежать всю зиму, без втрати якості. Який спосіб вибрати - справа смаку самих господинь, але взимку заготовлена петрушка зможе прикрасити будь-який стіл.
