Як правильно зберігати пекінську капусту
Пекінська капуста дуже корисна при смішний калорійності (14-15 ккал на 100 г). Крім вітамінів А, С, Е, К і групи В вона містить клітковину, лізин, ніацин, залізо, мідь, кальцій, магній, йод, цинк і натрій.
Зміст
Її рекомендують вживати при діабеті, анемії, підвищеному артеріальному тиску, атеросклерозі, хронічних мігрені, депресіях та безсонні. Крім того, це ефективна профілактика онкологічних захворювань і допомогу при виведенні з організму солей важких металів.
Корисні речовини при правильних умовах капуста може зберегти на всю зиму.
Утриматися від її вживання потрібно тим, хто страждає будь-якими хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У поєднанні з молочними продуктами вона може викликати проблеми з травленням, а при надмірному споживанні - нудоту і запаморочення.
Яку капусту можна зберігати
Спочатку її потрібно правильно зібрати.
Відео: Вирощуємо пекінську капусту. Як правильно зібрати урожай
Найкраще зберігається капуста, зібрана в 20-х числах жовтня, але до настання перших заморозків. Навіть невеликі негативні температури негативно впливають на термін зберігання.
Збір потрібно проводити тоді, коли ранкова роса повністю висохне.
Відео: Пекінська капуста в погребі і на столі
Все качани оглядайте на предмет наявності пошкоджень від паразитів і слідів їх життєдіяльності (слиз, яйця).
Для зберігання відберіть качани повністю сформовані, але не перезрілі і почали тріскатися. Сильно пошкоджені зовнішні листя зрізайте. Але надмірно старатися в цьому не потрібно - кілька зовнішніх листя можуть зіграти роль «буфера», оберігши капусту від холоду і висихання. В цьому випадку вона пролежить майже всю зиму (термін зберігання в залежності від сорту - 4-5 місяців).
Зберігання в погребі
Як зберігати пекінську капусту? Оптимальне місце, де можна організувати зберігання пекінської капусти в домашніх умовах - льох. В цьому випадку качани краще не зрізати, а висмикувати разом з корінням. Потім їх закопують в трохи вологий пісок і залишають на зиму.
Якщо досить вільного місця в погребі немає, капусту вертикально по 3-4 качана ставлять в поліетиленові пакети, випускають з них повітря, туго зав`язують і розкладають по дерев`яних ящиках або картонним коробкам. Перед цим їх обов`язково пару днів витримують в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Небажано ставити упаковки прямо на підлогу.
Раз в 2-3 тижні запаси обов`язково перевіряють. Виявлені почали підгнивати або висихати качани очищають від незначних пошкоджень, обмотують в 3-4 шари харчовою плівкою і укладають на місце.
Не підходять для зберігання пекінської капусти взимку надмірно сухі льоху - вона дуже легко в`яне. Необхідна відносна вологість - вище 95%. Але і до 100% доводити небажано - вірогідний розвиток цвілі в образующемся конденсаті.
Температура в погребі не повинна бути негативною. Найкраще - від 0 до 3 С. Якщо вона піднімається вище, капуста зацвіте.
Ні в якому разі не можна зберігати поруч з пекінською капустою яблука. Виділений ними етилен сприяє швидкому старінню і висихання капустяного листя.
зберігання будинку
Тим, у кого льоху немає, в домашніх умовах можна зберегти пекінську капусту в холодильнику. Але тут теж потрібно дотримати кілька умов, щоб збільшити термін зберігання:
Відео: Сорти капусти для тривалого зберігання. Як зберегти свіжу капусту до Нового Року? дача ТВ
- Забираються на зберігання качани повинні бути абсолютно сухими, мити їх не можна.
- Підготовка до зберігання полягає в правильній обрізці (під самими листям, але без пошкодження центральних прожилок) і ліквідувати всю нещільно прилеглих листя.
- Перед тим, як прибрати пакети з капустою в спеціальне відділення для овочів і фруктів, залиште їх на 2-3 години при температурі 10-15 С, щоб різкий перепад температур не привів до утворення конденсату.
У такому вигляді термін зберігання складе від 10-15 днів до 1-2 місяців. Все залежить від конкретного сорту.
Якщо в холодильнику елементарно не вистачає місця, можна зберегти врожай на зиму на заскленій лоджії. Єдина умова - температура не повинна опускатися нижче нуля. В іншому вимоги такі ж, як до зберігання в льосі, включаючи регулярні огляди.
Поза холодильника пекінська капуста, особливо нашаткована або розібрана на листя, пролежить не більше доби, навіть в темному і прохолодному місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів.
інші способи
Смакові якості і корисні властивості пекінської капусти не втрачаються, якщо піддати її обробці. А термін зберігання це істотно продовжить.
сушка
Капусту дрібно шаткують і розсипають по листу тонким шаром. Його ставлять в духовку, розігріту до 80-100 С, не закриваючи дверцята до кінця. Вміст періодично помішують. Через 3-4 години її розсипають по чистим полотняним мішечках і прибирають на зберігання.
закваска
На 5 кг капусти знадобиться 1,5 склянки чистої води, 50 мл 9% -ного оцту, чайна ложка цукру і солі і дрібно нарізаний зубчик часнику. Все це змішується, складається в підготовлену ємність, добре утрамбовується. Зверху кладуть гніт і залишають при кімнатній температурі на 24 години. Потім кілька разів до самого дна протикають, залишають ще на 24 години і прибирають в холодильник. Готова капуста через 12-14 днів.
глибока заморозка
Капусту миють, качани розбирають на листя або шаткують. Потім 1-2 хвилини бланшируютв трохи підсоленому окропі і дають повністю просохнути, розклавши на серветках або чистої бавовняної тканини. Готовий продукт невеликими порціями розкладають по спеціальним поліетиленовим пакетам і прибирають в морозильну камеру.
