Як зберегти кореневої і листової селера на зиму
Відео: Селера черешкова на зиму
Зміст
З давнини людям відомі кілька видів селери: листовий, який використовується як приправа, стебловий, чиї стебла їдять в сирому і вареному вигляді і кореневої. Останній являє собою коренеплід невеликого розміру, з якого можна готувати другі страви, або додавати його в супи, рагу і салати.
Відео: селера
Є кілька варіантів, як зберігати селера будинку всю зиму. Найчастіше використовують сушку, засолювання або заморозку, завдяки цим способам листової або кореневої селера лежать найдовше. Свіжим селера можна протримати дві-три тижні, а й для тривалого зберігання, і для короткочасного необхідно правильно вибрати для місце і подбати про відповідні умови.
зміст
Прибираємо і вибираємо
Прибирання і заготівля селери на зиму починається в липні-серпні, коли рослини дозрівають, але ще не починають цвісти. У зворотному випадку зелень всі корисні речовини розтрачує на дозрівання насіння, а також втратить смак.
У магазині купити селера можна в будь-який час року, але при його виборі потрібно уважно поставитися до термінів зберігання і якості товару.
- Стебла повинні бути твердими, гладкими, без пустот- порожнисті черешки при простукуванні будуть «дзвеніти».
- На свіжість перевіряють рослини, натискаючи на корінь, якщо він м`який і слизький, то брати такий овоч не варто.
- Також хороший селера має яскраве зелене забарвлення, без жовтизни і плям на листках і стеблах.
Зберігання свіжого селери
Свіжий селера можна зберігати 10-14 днів у відділі холодильника, призначеному для овочів. Рослини повинні бути ретельно промитими, очищеними від бруду, пошкоджених листя і стебел. Всі частини овоча потрібно ретельно обтерти паперовими рушниками і після цього упакувати в пластиковий пакет і помістити в прохолодне темне місце. Замість пакета допустимо взяти фольгу, вважається, що вона продовжує термін зберігання продуктів. Але найкращий варіант - харчові контейнери. Якщо перекласти свіжі гілочки селери паперовими рушниками, рослина може пролежати більше трьох тижнів, не зіпсувавшись.
Зберегти свіжість селери в домашніх умовах можливо, якщо зрізати корінь у рослини, а стебло опустити в банку з водою, так простояти він може і без холодильника близько семи діб, але кожен день доведеться міняти воду і підрізати стебло.
Зберігання в підвалі
Листовий селера зберігають взимку, викопавши з корінням кущики: їх переносять в підвал і розміщують в ящиках з піском. Для льоху можна використовувати варіант зберігання кореневої селери, при якому нижню частину рослини занурюють в бовтанку з глини і води, висушують і складають в відповідну тару. На балкон взимку ящики з овочами краще не прибирати, щоб рослини не перемерзли.
Замороження
Популярний спосіб зберігання овочів на зиму - заморозка - застосуємо для селери. Якщо листя будуть використовуватися як добавка в супи і другі страви, то зручніше їх зберігати порізаними на великі шматочки. Для соусів краще буде подрібнити листя, наповнити ними формочки для льоду, додати води і прибрати в морозильну камеру. Після замерзання кубики пересипають в поліетиленові пакети.
Коли потрібно зберегти овоч цілком, то найкращим варіантом для цього буде упаковка стебел і листя в щільно закритий контейнер. Замороження допоможе зберегти смак, аромат рослини і всі його корисні властивості.
Для кореневого селери таке зберігання теж може бути застосовано, але не рекомендується заморожувати овоч цілком - його краще натерти на тертці або нарізати. Важливо не розморожувати продукти, щоб вони не втратили всі свої найкращі якості.
Відео: Прибирання і зберігання черешкові селери
засолка
Найпоширеніший спосіб зберігання овочів засолювання. Сіль - хороший консервант, який не дає продуктам псуватися довгий час. Для засолювання селери на зиму беруть інгредієнти в таких пропорціях:
- 500 грам селери. Корінь і листя можна солити як разом, так і окремо.
- 100 грам кухонної солі, НЕ йодованої і без добавок.
- Лист смородини для запаху або трохи пекучого перцю для гостроти. Спеції потрібно додавати, орієнтуючись на власні переваги.
Селера дрібно ріжуть або пропускають через м`ясорубку, пересипають сіллю і розкладають по банках. Після цього банки щільно закривають і прибирають в прохолодне місце, з постійною температурою 5-7 градусів. В таких умовах засолення зелень пролежить всю зиму.
сушка
Якщо з селери потрібно отримати приправу, то кращим способом для цього вважається сушка. Вимитий корінь селери очищають від шкірки і нарізають соломкою, листя полощуть водою і розкладають на паперових рушниках, щоб видалити надлишки вологи. Потім висипають нарізану зелень рівним шаром на папір і залишають в темному, прохолодному місці. Весь процес сушіння займе близько місяця.
У духовці селера витримують на покритому папером таці при 40 градусах протягом трьох годин, після чого температуру підвищують на 15-20 градусів, залишаючи зелень досушуватися. Духовку потрібно відкрити, щоб не накопичувався пар, який не тільки збільшенню час сушки, але і зіпсувати зелень.
Коли селера добре висохне, його потрібно буде висипати в скляні банки з герметичною кришкою або в паперові пакети і зберігати, оберігаючи приправу від впливу прямих сонячних променів. Для зелені, яку тримають в пакетах, небезпечна висока вологість, тому зберігати її треба далі від можливих джерел вогкості.
