Зберігання різних видів редьки взимку
Дуже шкода, що багато наших співвітчизників ще не оцінили по достоїнству такий овоч, як редька. Більшість використовують її лише як ліки від кашлю, тоді як її харчову цінність складно переоцінити. Звичайно, любителів гострої чорної редьки не так і багато, але зараз в достатку вирощують зелену китайську редьку і білий японський дайкон - соковиті плоди, за смаком більше нагадують редиску. Так що я рекомендую запасатися на зиму цими надзвичайно корисними овочами. Правда, для цього потрібно не тільки їх виростити або купити, а й знати, як зберігати редьку.
Збір врожаю
Про користь редьки було відомо ще в стародавньому світі. Будівельники єгипетських пірамід використовували її в якості протиотрути і покращували цим продуктом травлення. Сучасна народна медицина дуже цінує його сік, який корисний при кашлі, кашлюку, бронхіті і навіть пневмонії. Цей коренеплід має сильні антимікробні властивості, стимулює апетит, має жовчогінну та сечогінну дію, чистить печінку і підвищує імунітет.
Сьогодні в нашій країні вирощують три види редьки:
- Європейську (сорти «Травнева», «Делікатес», «Зимова кругла чорна» і «Зимова кругла біла»)
- Китайську зелену, або лоба (сорти «Маргеланская», «Ікло слона»)
- Японську білу, або дайкон (сорти «Саша», «Дубинушка»)
Для тривалого зберігання підходять осінні і зимові сорти, а ось літню редьку можна зберігати не більше місяця. Для того щоб цей овоч радував вас відмінним смаком всю зиму, необхідно не тільки виростити, але й правильно зібрати урожай. Коли ж потрібно прибирати овочі з грядки? Досвідчені городники рекомендують робити це до перших заморозків. Дуже важливо не дати коренеплодів підморозило і перезреть. У першому випадку це сильно скоротить термін їх зберігання, а в другому - погіршить смак. Найкраще збирати врожай з грядки в другій половині вересня, причому обов`язково в суху погоду.
Коренеплоди викопують, струшують зайву землю і зрізають майже все листя, залишивши близько 2 см гички. Потім їх кілька днів просушують в тіні на відкритому повітрі. Перед тим як прибирати овочі на зберігання, їх необхідно перебрати. Редьку з тріщинами і пошкодженнями на поверхні, а також старі, перезрілі, підгнилі і зів`ялі екземпляри зберігати в підвалі або льосі не варто. Занадто дрібні коренеплоди також потрібно відправити в салат в першу чергу. А міцні неушкоджені овочі середніх розмірів можна сміливо прибирати в підвал.
Зберігання в погребі
Якщо врожай у вас великий, організувати його зберігання найкраще в погребі. Перед тим як прибирати туди овочі, приміщення потрібно ретельно підготувати: перевірити, чи немає в ньому щілин і гризунів, забезпечити хорошу вентиляцію, провести дезінфекцію від паразитів і грибків. Оптимальна температура для зберігання - 1-2 С, тоді як вологість повинна становити не менше 80%. Якщо ваш льох дуже сухе, можна розставити в ньому відра з водою.
Потім потрібно приготувати тару. Найкраще для цієї мети підходять дерев`яні ящики з отворами. Коренеплоди укладають в них і пересипають вологим піском шарами по 3-4 см. Точно так же, пересипавши піском, можна зберігати редьку і на стелажах, а також в буртах висотою до 30 см. Періодично пісок потрібно зволожувати, а овочі - переглядати на предмет гнилі . Зіпсовані екземпляри необхідно відразу ж викидати, а коренеплоди, які зберігалися поруч з ними - пересипати товченою крейдою.
Також бажано підселити редьці хороших «сусідів». Краще не тримати взимку цей овоч поруч з яблуками і грушами, оскільки вони прискорюють проростання коренеплодів, та й самі не виграють від такого сусідства, вбираючи в себе сторонні запахи. А ось картопля і морква складуть редьці хорошу компанію.
Якщо організувати зберігання коренеплодів правильно, можна зберігати їх в погребі всю зиму і навіть весну, балуючи себе свіжими овочами кожен раз, коли вам знадобиться порція вітамінів.
Зберігання в домашніх умовах
Якщо у вас немає можливості організувати зберігання овочів в погребі, зберегти їх взимку цілком можна і в квартирі на заскленому балконі. Коренеплоди слід укласти в мішок з отворами для вентиляції, укутуючи його ковдрою під час сильних морозів. Слідкуйте, щоб температура на балконі не опускалася нижче нульової позначки.
Зберігати чорну, білу і зелену редьку взимку на балконі можна і іншим способом: уклавши її в ящики і пересипавши вологим піском. Пісок при цьому потрібно час від часу зволожувати, проте не перестарайтеся: якщо вміст ящика буде занадто вологим, овочі почнуть проростати. Оптимальна температура, при якій зберігання коренеплодів буде досить тривалим - 1-3 градуси вище нуля.
Багатьох цікавить, як зберігати редьку при відсутності льоху і балкона. У випадках, коли врожаю не так і багато, можна організувати його зберігання в холодильнику. Правда, там редька буде зберігатися зовсім недовго - 3-4 тижні. Овочі потрібно ретельно перебрати і скласти в поліетиленовий пакет з перфорацією. Після цього коренеплоди можна прибирати в овочевий відсік холодильника. Не забувайте періодично заглядати в пакет і перевіряти, чи не почав псуватися ваш урожай.
Консервація
Коли організувати зберігання великої кількості овочів в домашніх умовах проблематично, кращим виходом буде законсервувати урожай. Існує безліч рецептів домашніх заготовок з редьки на зиму, а я поділюся з вами найбільш перевіреними з них.
Редька квашена. Коренеплоди очистити, потерти на дрібній тертці, додати кілька часточок часнику і посолити за смаком. Масу добре вкласти в півлітрові банки, потовкти, закрити кришками і поставити в темне прохолодне місце. Вживати такий продукт можна через 10-12 днів, коли редька остаточно закваситься.
Редька маринована. Овочі очистити, порізати шматочками товщиною близько 0,5 см, посолити і покласти в друшляк, щоб з них стекла зайва рідина. Після цього редьку промийте і розкладіть по стерильним банкам. Приготуйте маринад, взявши по склянці оцту і води і додавши туди по чайній ложці солі, цукру і чайної ложки куркуми. Коли рідина закипить, зніміть її з вогню, остудіть і залийте нею розкладені по банках овочі. Заготовки закрийте пластмасовими кришками і зберігайте в холодильнику.
Овочевий салат. Близько 3 кг редьки, 1,5 кг білокачанної капусти, 300 г моркви і 150 г часнику нарізати тонкими смужками і перемішати, додати дрібно порізану зелень селери, петрушки і кропу. Розфасувати салат по стерилізованих банках, щільно утрамбувати до виділення соку, додати в кожну банку по чайній ложці оцту, цукру і солі. Накрити кришками і стерилізувати на водяній бані близько 15 хвилин. Після цього банки можна закочувати і прибирати їх на зберігання в прохолодне місце.
