Буряк: як зберігати урожай в погребі чи підвалі
Виходячи з власного досвіду, можу сказати, що буряк зберігається взимку набагато краще, ніж морква і картопля. Вона менше гниє і засихає, не боїться підвищеної вологості і не вимагає специфічних умов зберігання. Цей коренеплід непогано зберігається навіть в квартирі, але найкраще організовувати його зберігання в підвалі. І зараз я розповім про те, як зберігати буряк в погребі.
Вирощування і прибирання
Успішне і тривале зберігання буряків взимку багато в чому залежить від умов її вирощування. Так, велике значення мають такі фактори.
- сорт. Поряд з ранньостиглими коренеплодами, обов`язково висаджуйте середньостиглі та пізні сорти: саме вони лежать взимку в льосі найдовше. Гарною лежкістю володіють сорти «Бордо», «Носівський плоский», «Ренова», «Мулатка», «Ліберо», «пізньозимовий», «Салатна», «одноростковою», «Незрівнянна», «Єгипетська плоска», «Пабло F1» , «Детройт», «Болтарді».
- Грунт. Багато що залежить від грунту, в якій буде рости культура. Великий урожай буряків дає чорнозем з домішкою глини або піску. А ось вирощування в кислому ґрунті може спровокувати захворювання коренеплодів паршею. Шкірочка овочів стає шорсткою і тріскається, що унеможливлює тривале зберігання.
- полив. Велике значення має полив рослин, особливо буряка і моркви. Якщо літо видалося дощовим, постійно перевіряйте урожай на предмет гниття. Коренеплоди ж, вирощені в посушливих умовах, при зберіганні часто в`януть і зморщуються.
- добрива. Втім, оптимальний режим поливу теж не гарантує гарну лежкість, оскільки якщо «перегодувати» буряк азотними або фосфорними добривами, вона почне гнити, і термін її зберігання сильно скоротиться.
Одним словом, щоб зберігання буряків і моркви тривало всю зиму і весну, потрібно садити відповідні сорти і створювати їм оптимальні умови під час зростання. Але виростити урожай - це тільки полдела- головне - правильно його зібрати і закласти на зберігання. Викопують буряк зазвичай в середині жовтня, оскільки якщо не встигнути це зробити до заморозків, зберігати овочі немає сенсу: вони не пролежать і декількох місяців. На відміну від інших коренеплодів, велика частина буряків знаходиться над землею, тому залишати урожай в землі до заморозків не варто.
Забирають буряк дуже дбайливо, адже травмування шкірки може привести до псування врожаю. Найпростіше підкопати коренеплід і акуратно витягнути його за гичку, струснувши рукою зайву землю. Потім потрібно дати врожаю обсохнути кілька годин на відкритому повітрі. Якщо прибирання відбувалася в сиру погоду, для просушування потрібно набагато більше часу - до тижня. Після цього буряк можна впорядкувати, залишивши лише здорові міцні овочі, зрізати з них майже всю бадилля і бічні відростки, обережно струсити зайву землю і занести коренеплоди в льох.
До речі, в першу чергу, краще вжити в їжу великі екземпляри, оскільки вони гірше зберігаються. Буряк середнього і дрібного розміру без проблем лежить в підвалі всю зиму і весну, аж до літа, не втрачаючи своїх якостей і товарного вигляду.
Якщо при обробці ви випадково пошкодили шкірку коренеплоду, класти його в загальну купу можна. Такий екземпляр може дуже швидко згнити, та ще й заразити інші овочі. Категорично забороняється мити овочі перед зберіганням, викручувати бадилля вручну або бити овочі одна об одну, намагаючись струсити землю. Такі дії порушують природний захист овочів і істотно скорочують їх термін зберігання.
підготовка приміщення
Перед закладанням врожаю в льох на всю зиму, приміщення потрібно правильно підготувати. Будова має бути добре захищене від грунтових вод, не мати дірок і щілин, через які могли б пробратися гризуни і комахи. Бажано провести профілактичну дезинфекцію проти шкідників, які можуть зіпсувати урожай.
На стінах і стелажах погребів часто заводяться небезпечні для продуктів цвілеві грибки. Щоб уберегти овочі від зайвих неприємностей, обробіть стіни, підлогу, стелю і стелажі дезинфікуючим розчином: наприклад, вапном. Ящики теж бажано продезінфікувати, оскільки після зберігання попереднього врожаю на них могли залишитися хвороботворні мікроби і бактерії.
Увага: як би якісно і правильно ви ні обробляли приміщення, повністю очистити підпілля від мікроорганізмів не вдасться. До того ж вони можуть проникнути в підвал разом з коренеплодами. Тому за станом врожаю потрібно ретельно стежити. При перших ознаках гниття або цвілі зіпсовані овочі слід викидати, а їх сусідів можна пересипати золою або крейдою, які зупинять розмноження мікробів і грибків.
Після обробки підвалу його необхідно добре провітрити і подбати про вентиляційній системі. Якщо в приміщенні буде застій повітря, овочі почнуть гнити - ось чому вентиляція дуже важлива для збереження врожаю. Буряк найкраще розміщувати на відстані 15 см від підлоги: саме на такій висоті відбувається оптимальна для неї циркуляція повітря.
Тому якщо ви вирішили організувати зберігання в ящиках, розташовуйте їх не на підлозі, а на невисоких підставках. У разі коли овочі зберігаються на стелажах, буряк краще розміщувати на нижніх полицях, адже вгорі температура повітря вище, і коренеплоди там можуть прорости. Крім того, при підвищеній температурі активізуються мікроорганізми, і підвищується ймовірність розвитку грибкових захворювань.
Найкраще буряк зберігається при температурі від 0 до +4 С. Якщо в підвалі стає тепліше, овочі пускають паростки, які витягують з них все соки. Особливо підвищена температура небезпечна в перший місяць після закладки коренеплодів, так що намагайтеся зберігати буряк правильно хоча б в початковий період.
З цією метою можна повісити в підвалі градусник, а заодно і гігрометр - для контролю вологості. Цей показник повинен становити не менше 90%. При вологості вище 95% буряк і морква почнуть гнити, а якщо в погребі буде занадто сухо, коренеплоди зів`януть.
способи зберігання
Організувати зберігання буряків (так само як і моркви) можна різними способами. Деякі господарі просто вивантажують овочі на підлогу на велику купу, однак це не зовсім правильно. Якщо при сортуванні ви не помітите підгнилий екземпляр, потрапивши всередину бурту, він остаточно згниє і заразить своїх сусідів. У підсумку поки ви помітите проблему, велика частина врожаю буде зіпсована.
Щоб зберігання буряків і моркви було організовано правильно, розкладайте овочі в один шар, невеликими купками або пересипайте їх різними матеріалами. Найчастіше господарі використовують такі способи.
- У засіках. Зробити для буряка, картоплі або моркви саморобні засіки дуже просто. Захистіть потрібний простір дошками з проміжками, що не перевищують 5 см, а на дно покладіть дерев`яну решітку, щоб забезпечити доступ повітря до нижніх шарів овочів.
- У ящиках. Буряк і моркву дуже зручно тримати в ящиках. Для кращого збереження овочі можна пересипати прожареним в печі піском, сіллю, золою або торфом. Також можна перекласти коренеплоди листям папороті або полину.
- У мішках і пакетах. Тримати коренеплоди в поліетиленових пакетах я б не рекомендував, оскільки в цьому випадку доступ повітря до них обмежений, і врожай може зіпсуватися набагато швидше. Краще зберігати овочі в полотняних мішках або корзинах. Однак якщо ви вже вирішили фасувати їх по кульках, що не зав`язуйте їх, стежте, щоб всередині не накопичувалася волога і вчасно замінюйте мокрі пакети сухими.
- На стелажах. Зберегти урожай буряків і моркви можна на стелажах. Для цього викладіть овочі на полиці невеликими купками так, щоб можна було легко контролювати їх стан. При цьому буряк краще укладати на нижні полиці, а морква та інші овочі можна розташовувати вище.
- На картоплі. Можна відмінно зберегти буряк, розмістивши її на картоплі. У процесі зберігання буряку потрібна підвищена, а картоплі - знижена вологість. Тому від такого сусідства виграють всі: картопля менше гниє, а буряк не в`яне і не зморщується.
До речі, зберегти буряк протягом як мінімум півроку можна, помістивши її в щільні «кожухи». Для цього розведіть глину до консистенції сметани і умочіть в неї кожен коренеплід. Коли овочі висохнуть, процедуру слід повторити, після чого урожай можна розкладати по полицях або скриньках.
