Буряк: як зберігати взимку в домашніх умовах
Складно уявити собі борщ, вінегрет або оселедець під «шубою» без буряка. Цими ласощами хочеться пригощатися всю зиму, але досить часто їх головний компонент втрачає свою свіжість вже до новорічних свят. Не знаючи, як правильно зберігати буряк, ви ризикуєте позбутися більшої частини врожаю. Тим часом зберегти цей овоч до весни не так і складно. Організувавши йому правильні умови зберігання, ви зможете не відмовляти собі в улюблених стравах всю зиму. Треба сказати, якщо ви вмієте зберігати моркву, значить, знаєте і те, як зберігати буряк, оскільки умови для цих овочів практично однакові.
підготовка врожаю
Буряк (в народі буряк) дуже корисна для людини. Вона чистить організм, виводить токсини, покращує склад крові, підвищує імунітет і має бактерицидні властивості. Але коли цей коренеплід зберігається в поганих умовах, з часом корисних речовин в ньому стає все менше, а до весни долежівают лічені екземпляри. Тому важливо точно знати, як зберігати буряк, коли її викопувати і в яких умовах утримувати.
Зверніть увагу: найкраще для зимового зберігання підходять середньо- і пізньостиглі сорти: «Болтарді», «Бордо 237», «Ліберо», «Ренова», «Мулатка», «Салатна», «пізньозимовий А-474», «одноростковою» , «Детройт», «Єгипетська плоска», «Холодостійка 19». А ось буряк популярного сорту «Циліндра» на зберігання краще не закладати, оскільки вона навряд чи добре збережеться до весни.
Підготовка до зберігання включає в себе кілька етапів.
- прибирання. Викопувати урожай краще в суху сонячну погоду. Збирати коренеплоди потрібно до перших заморозків, оскільки підморожені овочі довго не зберігаються. У середній смузі оптимальний час для того щоб викопувати цей овоч - середина жовтня, в північних районах прибирання повинна закінчуватися до початку цього місяця, а на півдні буряк можна збирати ближче до листопада. Прибирання повинна відбуватися максимально дбайливо: найкраще викопувати коренеплоди лопатою або вилами, плавно витягуючи їх із землі. Не можна висмикувати овочі за бадилля: збирати урожай таким чином - значить істотно скоротити термін його зберігання.
- сушка. Після того як ви закінчили викопувати і збирати буряки, її необхідно просушити. У суху погоду робити це можна прямо на грядці протягом 2-5 годин, вільно розклавши овочі в один шар. Якщо на вулиці вогкість і земля під час прибирання була вологою, коренеплодів краще полежати 3-7 днів в провітрюваному приміщенні.
- Обробка. Обсохшіе овочі необхідно акуратно очистити від землі, при цьому шкребти їх ножем або стукати один про одного не варто, адже коренеплоди з пошкодженої шкіркою довго лежати не будуть. Якщо на них залишиться трохи землі - не страшно: в такий «шкірці» овочі зберігаються навіть краще, ніж без неї. Бічні корінці у буряків потрібно обрізати ножем, головний корінь вкоротити до 6-7 см, а бадилля зрізати, залишивши черешки листя довжиною близько 1 см. Викручувати бадилля руками не можна, адже в цьому випадку пошкоджується коренеплід, бактерії проникають крізь отвір, і буряк починає гнити .
- Сортування. Перед закладанням на зберігання овочі потрібно впорядкувати, видаливши пошкоджені, підгнилі і зморщені екземпляри. Зберігати великі коренеплоди також небажано, так як вони схильні до гниття. Для зимового зберігання найкраще придатні середні за розміром овочі, які мають 10-12 см в діаметрі.
На лежкість коренеплодів дуже впливають умови їх вирощування. При недостатньому поливі вони будуть швидко всихати і зморщуватися, а якщо зволоження виявилося надмірним, овочі стануть гнити. Погано впливає на лежкість також внесення занадто великої кількості азотних добрив. Так що якщо ви вирощували буряк не самостійно, урожай може погано зберегтися, навіть якщо ви закладіть в льох пізньостиглі сорти і створите їм оптимальні умови.
Місця і способи зберігання
Ті, хто має підвали й льохи, не потрібно замислюватися про те, як зберігати буряк взимку, адже ці приміщення відмінно підходять для зимівлі коренеплодів: картоплі, моркви, буряка, селери і інших овочів. Однак і тут є свої нюанси. Перед зберіганням льох потрібно підготувати, обробивши його від гризунів, плісняви, грибків і комах. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 4 С і падати нижче 0 С. Якщо в підвалі буде тепліше, овочі почнуть проростати і зморщуватися.
Урожай втратить свій товарний вигляд і в разі, коли вологість льоху буде нижче 90%. Якщо ж цей показник перевищить позначку в 95%, буряк буде інтенсивно гнити. Крім того, приміщення потрібно обладнати хорошою вентиляцією, і в нього не повинен проникати сонячне світло. У подібних умовах пізньостиглі сорти можуть зберігатися до 8 місяців.
Існують наступні способи зберігання коренеплодів в умовах льоху.
- У буртах. Коли в підвалі багато місця, зберігати буряк, морква та інші овочі можна насипом прямо на підлозі. В якості підстилки зручно використовувати дерев`яну решітку, забезпечивши таким чином вентиляцію нижніх шарів. Високі гори насипати не варто, оскільки тоді буде складно контролювати стан овочів, які знаходяться всередині буртов.
- На полицях. Можна зберігати буряк і морква на полицях і стелажах, насипаючи їх в один шар або формуючи з коренеплодів невеликі піраміди. При цьому нижня полиця повинна знаходитися приблизно в 15 см від підлоги. В цьому випадку овочам буде забезпечена оптимальна вентиляція.
- У ящиках або корзинах. Деякі господарі люблять зберігати буряк і морква в неглибоких ящиках або корзинах. На дно тари краще класти середні за розміром овочі, а зверху розташовувати найбільші екземпляри. З ящиків можна вибудовувати штабеля, але при цьому потрібно стежити, щоб вони стояли один на одному, не торкаючись до овочів.
- У піску. Так само, як і морква, буряк можна закопувати в трохи вологий пісок, попередньо прожарити його на сонці або в печі. Зазвичай коренеплоди укладають в ящики, пересипаючи їх піском, а поверх овочів насипають шар товщиною близько 2 см. Також можна пересипати буряк і морква сухий кухонною сіллю, крейдою, золою, торфом або тирсою.
- У поліетиленових пакетах. При бажанні коренеплоди можна зберігати в поліетиленових мішках або пакетах. При цьому зав`язувати їх не потрібно, так як овочам необхідний постійний доступ повітря.
- У глині. Для кращого збереження овочі можна обробити рідкою глиною. Коли вона затвердіє і висохне, навколо буряка утворюється щільний кокон, який буде охороняти її від гниття і висихання.
- На картоплі. Цей овоч - ідеальний сусід для буряка. Він із задоволенням ділиться зайвої вологою, яка необхідна для того, щоб буряк не висихала. Тому, уклавши її поверх картоплі, ви вб`єте двох зайців: заощадите місце в погребі і забезпечите овочам оптимальні умови зберігання.
До речі, крім льоху, буряк можна зберігати прямо на дачній ділянці в спеціальних ямах, переклавши овочі соломою або стружками.
Зберігання в домашніх умовах
Якщо з вмістом коренеплодів в підвалі все зрозуміло, то як зберегти буряк будинку, особливо коли в квартирі немає ні балкона, ні прохолодного комори? Кімнатна температура різко скорочує термін зберігання цього коренеплоду. У домашніх умовах в залежності від сорту він може зберігатися не більше трьох місяців. Причому ранньостиглі сорти потрібно зберігати тільки в холодильнику, а сорти, призначені для тривалого зберігання, зручно тримати в ящиках з вологим піском. У випадках, коли в квартирі мало місця, ящики можна ставити один на інший, головне - щоб вони знаходилися подалі від батарей опалення.
Також буряк часто зберігають удома в поліетиленових мішках, періодично перевіряючи овочі і стежачи, щоб вони не гнили і не пересихали. Ще один хороший спосіб зберегти цей коренеплід в домашніх умовах - обмазати його глиною і дати просохнути. Якщо ж вам не важлива свіжість продукту, овочі можна замаринувати і зберігати в скляних банках. Для цього їх потрібно відварити, порізати соломкою і залити гарячим маринадом. Щоб його зварити, вам знадобиться 1 столова ложка солі, 2 - цукру і 3 - оцту на 1 літр води. При бажанні можна додати спеції: гвоздику, чорний перець, лавровий лист. Такі заготовки в банках добре зберігаються в холодильнику або просто в квартирі близько двох років.
Зберігати столовий буряк в домашніх умовах дуже зручно на балконі, але тільки в тому випадку, якщо температура там не опускається нижче нульової позначки. Термін придатності підморожене коренеплодів дуже малий, тому вдома їх бажано тримати на заскленому балконі і краще - в утеплених коробах. Якщо температура на балконі не перевищує 4 С, термін зберігання овочів може скласти 6-7 місяців.
Невеликий урожай можна зберігати вдома в холодильнику. Для цього помістіть буряк в пакет (краще паперовий) і покладіть в відсік для овочів. Добре зберігаються в холодильнику овочі, загорнуті у фольгу або пергамент. Термін зберігання упакованих таким чином коренеплодів - близько 3 місяців. А ось в поліетиленових пакетах овочі зберігаються в холодильнику не більше 30 діб.
При бажанні буряк можна заморозити, попередньо відкривши її і потерши на крупній тертці. Термін зберігання коренеплодів в цьому випадку збільшується до року, але корисних речовин в них практично не залишається.
Таким чином, способи зберігання буряків в домашніх умовах дуже різноманітні, і зберігати врожай будинку в квартирі можна нітрохи не гірше, ніж в погребі.
