Як вибрати буряк?
Зміст
Відео: Буряк. Як вибрати буряк правильно
Буряк окультурили в Індії, де і понині можна знайти її в дикому вигляді. Цей коренеплід вирощували в древніх державах і імперіях - Римі, Вавилоні, Греції, Єгипті. Протягом століть у буряка спочатку вживали в їжу лише листя, а корінь застосовувався тільки в лікарських цілях. Однак в 16 столітті в Німеччині почали вживати в їжу і коренеплоди. Зараз буряк поширена по всьому світу - листя вживають в салатах, а з кореня роблять борщ, додають його в супи і салати. З кореня буряка також роблять десерти і соки.
види буряка
В кінці літа і початку осені буряк коштує копійки, але в цей час недобросовісні перекупники намагаються заробити: на прилавках нерідко поруч зі столовими сортами лежать кормові, якими годують виключно тварин.
Відео: Як вибрати буряк в магазині!
Кормовий буряк, як правило, має трохи більший розмір, ніж їдальня, але не повинна перевищувати 6-12 см в діаметрі. У ній більше волокон і клітковини, тому вона більш жорстка. Дуже великі плоди часто є результатом хімічної підгодівлі рослини (добрива аміачною селітрою, наприклад). Така буряк містить багато нітратів, нестійка в зберіганні, вона починає швидко гнити. Столовий буряк має зазвичай темно-червону, бордову або червоно-фіолетове м`якоть, червоні або зелені з червоними прожилками листя. Забарвлення м`якоті рівномірна, без білих включень. Цукровий буряк вирощують в основному в промислових масштабах для отримання цукру.
Форма хорошою буряка - овально-куляста. Неправильна форма - конічна, циліндрична та ін. - Це ознака поганих, неправильні умови зростання. Або це кормової сорти овоча. Така буряк кислуватий і жорстка. Вирушаючи за буряком, вибирайте тільки дрібні овочі діаметром 6-10 см. Головне, щоб у коренеплоду була забарвлення яскраве насичена (ці сорти мають найбільш сильним смаком) і рівна, без тріщин, шкірка. На прилавку буряк повинен лежати без корінців і без листя, тому що бадилля витягує з плоду дорогоцінну вологу і робить його в`ялим. До речі, використовувати в кулінарії можна тільки червоно-зелені молоді вершки, які продаються зазвичай на початку літа разом з корінцями. Втім, виробники цілий рік вирощують в парниках листочки і продають бадилля в вакуумних пакетах.
Порожнечі і ущільнення
Навіть гарний на вид червоний корінь обов`язково треба перевірити, перш ніж готувати його. Іноді всередині овоча бувають ущільнення або порожнечі, нерідко зустрічаються навіть щільні чорні згустки. Вживати подібні екземпляри можна, тому що скоріше за все в бульбі почала розвиватися грибкова інфекція. Якщо є лише тріщини, нарости або вм`ятини, то буряк цілком можна відправляти в борщ. Для салату підходить тільки ідеальний коренеплід. У нього повинна бути щільна і соковита м`якоть без грубих волокон, солодкий смак і приємний аромат без землистого відтінку.
Для приготування борщу, до речі, підійде буряк першого і другого сорту. На її шкірці допустимі невеликі нерівності до 3-х міліметрів глибиною, на зрізі можуть бути вузькі світлі кільця. Для салатів і вінегрету краще використовувати овочі класу "Екстра". Це гладкі, правильної форми плоди з тонкою шкіркою, без вм`ятин і бічних корінців, діаметром не більше 10 сантиметрів.
Що треба пам`ятати при виборі буряка
- Кормовий буряк має найбільші розміри і відрізняється светловато відтінком.
- Столовий буряк більш темна. Вона теж буває великих розмірів, але такі гіганти в магазині можна знайти лише восени, тому що велика буряк зберігається погано і не дотягує до весни.
- При виборі звертайте увагу на шкірку, вона повинна бути червоною, щільною, без ознак гнилі та видимих ушкоджень.
- Якісна буряк по всій поверхні однорідна, в ній немає нерівностей і порожнин, м`якоть однорідна по всій довжині коренеплоду.
Буряк, придатна в їжу повинна бути рівною і твердою. Перевірте шкірку коренеплоду: не повинно бути на ній тріщин, порізів, бородавок. Не купуйте буряк, яка почала загнивати або трохи обм`якла.
Якщо на поверхні буряка багато корінців і листя, швидше за все вона неправильно зберігалася або була зібрана з полів. Деякі сорти буряка подовжені, ніж нагадують товсту морквину. Вони також повинні бути рівними, поступово звужуючись ближче до кореня.
Розріжте перед приготуванням буряк і огляньте коренеплід «зсередини». Буряк повинна бути однорідною, без порожніх місць або новоутворень. Якщо проступають тверді чорні плями, то краще в їжу його не використовувати. Викидайте буряк, якщо вона підгнила хоча б з одного боку, тому що шкідливі бактерії можуть бути на «здорових» ділянках рослини непомітні.
як зберігати
Відео: Правильно вибрати морква
Зріжте зелень, тому що вона не витягує з коренеплодів сік і поживні речовини, залиште стебла довжиною 2,5 см, щоб зменшити при варінні витікання червоного соку.
Бажаємо вдалого вибору!
