Як зберігати варений буряк в холодильнику
Більшість овочів в процесі варіння втрачають свої корисні властивості, однак буряк - виняток. Висока температура руйнує вітамін С, але в цьому коренеплоді його не так багато. Зате в буряках міститься маса інших вітамінів і мінералів, які зберігаються навіть при тривалій варінні. Тому зварений коренеплід майже так само корисний, як і сирої, а ось за смаком відварений продукт значно виграє. Шкода тільки, що термін зберігання вареного буряка набагато коротше, ніж у сирого овоча.
зміст
Як вибирати буряк
Зберегти варений буряк хочеться тільки в тому випадку, коли вона смачна. Тому якщо ви самі її не вирощують, а регулярно купуєте на базарі, обов`язково звертайте увагу на зовнішній вигляд продукту. Найсмачнішим, як правило, буває овоч темно-червоного кольору з тонкою шкіркою. Не варто вибирати дуже великі екземпляри, та й від дрібних коренеплодів краще відмовитися. Оптимальний розмір для буряка, призначеної в їжу, - 12-15 см в діаметрі.
Зміст в буряку цукру можна визначити за формою. Довгасті і круглі овочі мають нейтральний смак, а приплюснуті коренеплоди солодші. Крім того, смак буряка залежить від її віку. Старі овочі мають грубу і волокнисту структуру, до того ж при варінні можуть втратити колір. Молоді коренеплоди ніжніші і м`які на смак, але варити їх потрібно недовго, інакше вони можуть віддати воді весь свій колір. Ідеальні для варіння зрілі, але не перезрілі екземпляри.
секрети варіння
Зварити буряк можна самими різними способами: в мультиварці, пароварці, мікрохвильової печі, духовці і навіть в сковороді. Більшість господарів воліють традиційний спосіб варіння - в каструлі. Для цього кожен коренеплід добре моєму, а потім, не відрізаючи хвостик, кладемо в каструлю. Заливаємо водою, щоб її рівень був на 5-8 см вище верхньої частини овочів і ставимо на максимальний вогонь.
До речі, для того щоб буряк при варінні не втрачала свій колір, після закипання потрібно додати у воду столову ложку лимонного соку або чайну ложку оцту.
Більшість господинь, після того як вода закипить, зменшують вогонь і варять коренеплід до готовності 35-50 хвилин, в залежності від його розмірів. Однак досвідчені кухарі, яким готувати доводиться швидко і багато, знають інший рецепт. Після закипання вони чверть години витримують каструлю на максимальному вогні, а потім на 5-10 хвилин поміщають овочі в крижану воду. Щоб вона не нагрівалася, можна кинути туди кубики льоду. У підсумку весь процес займає близько 20 хвилин, причому завдяки холодній воді коренеплід зберігає свій насичений колір і легко чиститься.
Увага! Ніколи не додавайте сіль на початку варіння: в солоній воді овочі готуються набагато повільніше.
Зберігання в холодильнику
Процес варіння буряка досить тривалий, тому для економії часу багато господинь хочуть зберегти її у вареному вигляді довше. Скільки зберігається варений буряк в холодильнику?
При кімнатній температурі зберігати буряк можна не більше 1 дня. Втім, навряд чи кому-небудь в наш час прийде в голову ідея тримати варені овочі не в холодильнику.
Що стосується зберігання при знижених температурах, то все залежить від того, в якому вигляді знаходиться буряк. Якщо вона розрізана і почищена, не варто тримати її в холодильнику більше доби. Посуд з овочами слід накрити кришкою, а ще краще упакувати коренеплоди в харчову плівку.
Нечищену буряк дозволяється зберігати в холодильнику близько 3 днів при температурі від 0 С до +6 С. Після закінчення цього часу коренеплід почне псуватися і втрачати свої корисні властивості. Продовжити термін придатності овочів можна, помістивши їх в вакуумний пакет або контейнер. Відсутність кисню збільшує термін зберігання в 3 рази, так що варений буряк зберігає свою свіжість до 10 днів.
Зберігання в морозильній камері
Тепер розповім про те, як зберігати відварну буряк в морозильній камері. Треба сказати, заморозка цього коренеплоду є одним з найпоширеніших способів зберігання буряків в домашніх умовах. При відсутності балкона і вільного місця в холодильнику свіжі овочі варять, ріжуть кільцями, кубиками або соломкою, розкладають по герметичним пакетам і відправляють в морозильну камеру.
Корисна порада: на кожному пакеті бажано вказувати дату заморозки - так ви точно будете знати, коли у заготовок закінчується термін придатності.
Скільки можна зберігати варений буряк в морозилці залежить від того, яка температура в ній підтримується. При -12 С коренеплід може лежати в морозильній камері не більше 3 місяців, проте якщо температура знижується до -18 С, термін придатності продукту різко збільшується до півроку. При цьому в коренеплодах зберігається більшість корисних речовин, хоча на смак розморожений продукт програє свіжозвареного.
До речі, не варто фасувати в один пакет велика кількість овочів. Краще класти стільки, щоб можна було розморозити заготовку і тут же використовувати її для приготування. Повторне заморожування істотно знижує смакові якості і корисні властивості буряка.
