Скільки можна зберігати сир і як продовжити термін його придатності
Про користь свіжого сиру відомо всім: він відмінно засвоюється, і до того ж в ньому міститься велика кількість кальцію, вітаміни А, В2, В6, В12, Е, Р, фосфор і залізо. Тим часом вживання продукту, який неправильно або занадто довго зберігався, не принесе організму нічого, крім шкоди. Тому так важливо знати, як зберігати сир правильно, щоб його термін придатності не закінчився завчасно.
Зберігання в холодильнику
Сир - продукт «живий» за рахунок наявності в ньому молочнокислих бактерій. В умовах високої температури ці мікроорганізми розвивають бурхливу діяльність, в результаті чого цей продукт псується дуже швидко. Тому його не можна тримати не в холодильнику більше 6-12 годин. Так що, принісши покупку з базару або з магазину, перше, що потрібно зробити - забезпечити їй нормальні умови зберігання.
Якщо сир загорнутий в поліетиленову упаковку, перекладіть його в суху скляну, керамічну або емальовану тару, постеливши на дно чисту тканинну або паперову серветку, і щільно закрийте кришкою. Щоб термін придатності не закінчився завчасно, покладіть в посуд кілька шматочків цукру. Для економії місця в холодильнику продукт можна не пакувати в посуд, а просто загорнути його в фольгу або пергаментний папір.
До речі, знежирений сир зберігається довше продукту з високим вмістом жирності.
Завершивши упаковку продукту, його потрібно негайно відправити у холодильник. Термін зберігання сиру при 3-8 С - не більше двох діб, а поклавши його в найхолодніше місце близько морозилки, де температура досягає 0 С, можна продовжити термін придатності до 4 днів.
Якщо ваш сир лежить в холодильнику вже більше доби, не вживайте його в їжу в необробленої вигляді. Незважаючи на те що термін придатності такого продукту ще не закінчився, краще всього використовувати його для приготування різних сирних виробів: запіканок, млинців та вареників. Причому якщо страви не з`їдаються відразу ж, зберігати їх слід в холодильнику не більше 3 діб.
Істотно продовжити терміни зберігання допоможе вакуумна упаковка. Якщо відразу після виготовлення помістити домашній продукт в вакуумний пакет, він цілком здатний пролежати в холодильнику 7-10 діб без втрати цінних якостей. На виробництві перед фасуванням в вакуумні упаковки сир обробляють спеціальним чином. Такі умови забезпечують йому вельми солідний термін придатності - до 30 днів. Природно, смак подібного продукту з натуральним не порівняти, та й корисних речовин в ньому залишається значно менше, але заради тривалого терміну зберігання чимось потрібно жертвувати.
Зберігання в морозилці
Звичайно, 4 дня зберігання - це дуже мало, особливо якщо ви купуєте великі упаковки і не встигаєте використовувати їх за такий короткий термін. Точно знаючи, що не зможете пустити покупку «в справу» в найближчі дні, частина її можна розмістити в морозилці. При цьому сир повинен бути свіжим, а розфасовувати його краще невеликими порціями в герметичні пакети або пластикові вакуумні контейнери.
Виробничі умови дозволяють заморожувати цей продукт при температурі -35 С, після чого він тривалий час успішно зберігається без втрати смакових якостей. У більшості побутових морозильних камер температура підтримується на рівні -18 С. Такі умови цілком підходять, щоб зберігати заморожений продукт 1-2 місяці. Якщо ж заморожувати його при температурі від -5 до -15 С, з часом смак зміниться в гірший бік, та й зберігати таку заготовку можна не більше місяця.
Розморожувати сир необхідно поступово, помістивши його в холодильник подалі від морозильної камери. Процес цей досить тривалий і займає 6-10 годин. Без попередньої теплової обробки розморожений продукт краще не вживати.
Точно так же в герметичних пакетах і контейнерах можна зберігати в морозилці і різні кулінарні вироби, начинені сиром. При цьому вареники годі й розморожувати, відразу закидаючи в киплячу воду, а інші напівфабрикати краще попередньо розморозити в мікрохвильовці або холодильнику. Термін придатності подібних заготовок - 1-2 місяці, але краще використовувати їх якомога раніше, щоб уникнути втрати смакових якостей.
Зберігання без холодильника
Але що ж робити, якщо кисломолочну продукцію потрібно зберегти, а ні холодильника, ні морозилки під рукою немає? Цим способом користуються в глухих селах, де побутові прилади є далеко не в кожному будинку. Для того щоб правильно зберегти продукт, дерев`яну діжку або глибоку емальовану каструлю стерилізують окропом або паром, добре просушують, насипають на дно сіль, а на неї щільно укладають сир. Зверху його вкривають тканиною, просоченою розчином солі, а потім кладуть тарілку і притискають всю конструкцію вантажем.
Те, скільки зберігається сир, якщо створити йому такі умови, залежить від температури навколишнього середовища. При нульовій позначці його термін придатності може скласти і 2 місяці, а якщо температура в приміщенні не опускається нижче +15 С, зберігати продукт можна не більше тижня.
P.S. А ще показати вам хочу три способи, як домашній сир самим зробити.
