Терміни придатності ковбас: варених, копчених і сирокопчених
ковбаса 
є однією з найбільш звичних і популярних закусок у всьому світі. А вже від різноманітності сортів, виставлених на вітринах супермаркетів, просто очі розбігаються. Так і хочеться купити все і побільше. Але, чи знаєте ви, які саме умови необхідно створити, щоб зберегти куплений продукт свіжим і придатним для використання на довгий термін? Іноді не достатньо просто покласти його в холодильник.
Зміст
А в тому випадку, якщо хочеться взяти в дорогу бутерброди з цим виробом, наприклад, в поїзд або машину, то важливо розуміти, що далеко не всі види ковбаси будуть для цього придатні.
Тому сьогодні я розповім вам особливості зберігання різних видів ковбасних виробів.
зміст
Як правильно вибирати ковбасу
Серед величезного розмаїття всіляких ковбасних виробів важливо вміти правильно їх вибирати.
В першу чергу, при виборі ковбаси будь-якого виду необхідно звернути увагу на дату її виробництва і термін придатності. Далі необхідно уважно оглянути обрану палицю вироби на цілісність оболонки, адже від цього теж залежить тривалість її зберігання.
Крім того, ключовими аспектами при виборі має бути:
- Відсутність вологи і слизу на ціпку
- Відсутність сірих плям на зрізі вироби
- При згортанні скибочки ковбаси в трубочку, він не повинен ламатися, в іншому випадку присутній надлишок крохмалю
Залежність терміну зберігання від виду оболонки
Вид оболонки також має чимале значення в питанні терміну придатності. При виробництві ковбасних виробів використовуються кілька видів захисного покриття: натуральні, синтетичні і напівсинтетичні.
- Найбільш поширеними є натуральні оболонки. Однак вони не здатні забезпечити дуже тривалий термін зберігання ковбасних виробів. Такі оболонки досить повітро-і влагопроніцаемие, що сприяє швидкому псуванню продукції.
- Напівсинтетичне покриття має помірну проникність, і використовуються при виробництві ковбаси всіх видів.
- Вакуумна оболонка ковбасних виробів допомагає зберегти придатність продукту для вживання на досить великий проміжок часу. При цьому після її відкриття ковбасу бажано використовувати в найкоротші терміни.
- Існують також поліамідні оболонки. Вони використовуються в варених і варено-копчених ковбасах і забезпечують максимальний захист продукції від псування.
Види ковбас і терміни їх зберігання
Термін придатності ковбасних виробів безпосередньо залежить від виду використовуваного м`яса і технології виробництва. Існують такі найпоширеніші види ковбас:
- сирокопчена
- сиров`ялена
- Варено-копчена
- напівкопчена
- варена
- Домашня
Розберемося, як правильно зберігати кожен з цих видів.
сирокопчена продукція
Сирокопчену ковбасу необхідно зберігати при температурі від +5 до +8 градусів, для чого ідеально підходить холодильник. Термін придатності запечатаного упакування виробу становить близько трьох місяців. Після її відкриття продукт необхідно вжити протягом 2-3 тижнів.
Крім того, ковбасу з розкритою упаковкою можна відправити на зберігання в морозильну камеру, де вона буде зберігати придатність протягом одного-двох місяців. У закритому пакеті термін зберігання в морозилці досягає 9 місяців.
Завдяки досить тривалого терміну зберігання сирокопченої ковбаси її зручно брати з собою в якості перекусу при тривалих поїздках на автомобілі або поїзді. Однак і тут слід розуміти, що краще брати виріб, упаковане в вакуумну плівку.
Ні в якому разі не варто пакувати ковбасні вироби в поліетиленові пакети, щоб уникнути утворення цвілі.
Краще просушити її перед передбачуваної поїздкою і загорнути в папір.
Зберігання сиров`яленому ковбаси
Сиров`ялені вироби можна вважати одним з делікатесних видів. Виробляються вони з вищих сортів м`яса шляхом сушіння протягом тривалого часу. Для виготовлення найчастіше використовують яловичину і свинину, проте можливо виробництво з баранини або конини.
Термін зберігання сиров`яленому ковбаси в холодильнику становить до 6 місяців. Крім того, її можна зберігати при температурі від 5 до 15 градусів в коморі або на балконі в підвішеному вигляді. При кімнатній температурі вона залишається придатною для використання до 4 тижнів.
Іноді трапляється, що під час зберігання оболонка, що оточує продукт покривається невеликий цвіллю. У разі якщо вона не пошкоджена і процес не досягає самого фаршу, переживати не варто. Наліт необхідно зняти за допомогою ватного тампона, змоченого оцтом, після чого змастити олією.
Варено-копчена і напівкопчена ковбаса
Термін придатності у таких ковбасних виробів менше, ніж у сирокопчених, але більше, ніж у варених. У ненарушенной упаковці така ковбаса може зберігатися, в залежності від сорту, в умовах холодильної камери (0 ... +4 градуси) від 2 до 4 тижнів.
Для тривалого зберігання допускається заморожування. У морозилці зберігати копчену ковбасу можна до 3 місяців.
Як зберігати варену ковбасу
До виду варених ковбас відноситься безліч м`ясних продуктів, серед яких є також сардельки і сосиски. Крім того, вона різниться в залежності від складу і процентного співвідношення м`яса і супутніх продуктів і буває 3 сортів: вищого, першого і другого. І від цього багато в чому залежить термін зберігання. При цьому в порівнянні з іншими видами варена ковбаса має найменший термін придатності.
Оптимальний температурний режим зберігання становить від +2 до +4 градусів, тобто найбільш підходящим місцем є холодильник. При цьому, якщо ковбасний виріб має штучну оболонку, то вживати його можна протягом півтора місяців. Якщо ж покриття натуральне, то термін придатності скорочується до 5-7 днів.
Для збільшення терміну придатності ковбасний виріб рекомендується заморожувати. На смакові якості цей процес не впливає.
Варену ковбасу бажано зберігати тільки при зазначеному діапазоні температури. Таке ковбасний виріб не придатне для перекусів в поїздах або інших видах транспорту при подорожах, оскільки швидко псується.
Домашня ковбаса
Далеко не всі віддають перевагу покупної ковбасі та звикли готувати цей продукт самостійно. У цьому випадку також важливо пам`ятати про правила зберігання такого продукту.
Перевагою домашньої ковбаски є можливість її заготівлі в досить великих кількостях і подальшого приготування в міру необхідності. Заготовлений напівфабрикат при цьому можна зберігати декількома способами.
Зручним варіантом буде зберігання такої ковбаси в холодильнику. Її необхідно помістити в будь-яку зручну ємність і залити свинячим жиром. Такий спосіб допоможе забезпечити збереження вироби до трьох місяців.
Можна також просто заморозити ковбасний виріб, приготоване в домашніх умовах. Попередньо обсушену серветкою ковбасу поміщають в морозильник і залишають на термін до кількох тижнів. Однак тут існують свої нюанси. Якщо ви вирішили заморозити домашні ковбаски на довгий термін, небажано додавати в них цибулю і часник.
важливі моменти
- Обвітрену ковбасу можна помістити на півгодини в холодне молоко.
- Зрізаний край можна натерти жиром або яєчним білком, щоб уникнути засихання.
- Нарізані скибочки можна заморозити, попередньо загорнувши у фольгу. Це продовжить термін придатності до півроку.
- Ні в якому разі не зберігати в холодильнику ковбасу в поліетиленовому пакеті. Краще звернути її в пергаментний папір.
