Які види ковбас випускаються вітчизняним виробником
Відео: Сервелат "Фінський"
Зміст
Ковбаса - це продукт, який можна вживати як самостійну страву, так і в складі блюд. Даний продукт завдяки своїй калорійності і чудовому смаку допоможе вам швидко вгамувати голод. У нашій країні вітчизняними виробниками випускаються такі види ковбас як варена, варено-копчена, напівкопчена, сирокопчена, сиров`ялена. Різниця між цими видами полягає в технології приготування і використовуваного сировини. Розглянемо, з чого і як готуються зазначені ковбаси.
Відео: У Південному Казахстані розширюють виробництво ковбасних виробів
Варені і варено-копчені вироби
Варені ковбаси готуються з м`ясного фаршу, який вариться і може додатково обсмажувати. Згідно ГОСТ, в фарші може міститися незначна кількість сої, яка покращує смакові якості виробу. Але соя повинна лягати в фарш саме для поліпшення смаку, а не замість м`яса. Відмінною особливістю вареного продукту є те, що в ньому міститься велика кількість води, тому він не має тривалим терміном зберігання. Розглянутий продукт може бути структурним або безструктурним, і той, і інший випускають м`ясокомбінати москви. У структурному присутні шматочки шпику, а в бесструктурном маса однорідна. Варено-копчений продукт відрізняється від просто вареного тим, що в нього додається більше спецій, і він додатково піддається сушінню і копчення при температурі до +65 градусів. Завдяки цьому варено-копчене виріб має більш тривалим терміном зберігання.
Напівкопчені і сирокопчені вироби
Процес приготування напівкопчених ковбас досить оригінальний. На початку фарш обсмажують, потім коптять і на останньому етапі варять. Завдяки цьому фарш практично не втрачає у вазі і одночасно з цим значно покращує свої смакові якості. Саме тому багато хто любить саме напівкопчені продукт. Сирокопчена ковбаса також володіє відмінними смаковими якостями і плюс до цього тривалим терміном зберігання. Процес приготування даного продукту триває протягом тридцяти діб, протягом яких м`ясо зневоднюють, шприцуют, піддають дозріванню в особливих кліматичних умовах. Через складності технологічного процесу виробництва, сирокопчені виріб має досить високою вартістю. Сиров`ялена ковбаса виходить в результаті холодного копчення, на що йде близько трьох днів. В подальшому сиров`ялене виріб сушиться в особливих умовах. Це також сильно впливає на вартість продукту, але він того вартий.
