Ласі страви, винайдені природою
У кулінарній «книзі світу» є дуже багато цікавих рецептів, які подарувала гурманам природа. Найяскравішими прикладами можна вважати строганину і суджук. Обидва страви з`явилися на столі сучасної людини завдяки кліматичним і географічним особливостям проживання північних і степових народностей. Обидва страви є національними і відрізняються специфічними смаковими якості, неймовірною корисністю для організму, а тому розглянемо докладніше особливості їх приготування, щоб задовольнити цікавість любителів зазнати що-небудь незвичайне.
Почнемо з північного страви - строганини. Готують її з добірного молодого свіжого м`яса оленя. Причому традиційно з парної оленини, яка вкрай багата білками, цинком, міддю, молібденом, фосфором, нікелем, зовсім не містить вуглеводів і лише 8 грамів жиру. Одним словом продукт являє собою природний «вітамінний коктейль», який допомагав виживати етнічних груп в складних умовах цілі тисячоліття. Нині купити оленину у нас в країні не складе труднощів, а ось вибрати відповідний шматочок може бути складно.
Щоб приготувати строганину, знадобитися близько 600 - 800 грамів вирізки оленини - свіжої або свіжомороженої. При покупці нового товару його необхідно ретельно промити проточною водою і помістити в морозильну камеру. Але не заморожувати, м`ясо повинно злегка обдавши холодом. Далі буде потрібно дуже гострий ніж з довгим лезом, бо правильна нарізка оленини - запорука високих смакових характеристик страви. Свіжоморожений продукт необхідно просто злегка розморозити.
Далі все вкрай просто. Промерзлу порцію оленини нарізають тонкими 2 мм скибочками. І маленькими порціями в замороженому вигляді складають на тарілку. Ось, по суті, блюдо і готово, головне встигнути з`їсти його поки воно не розтануло. Подають оленину з соусом із спецій: сіль і перець. Імениті кулінари з`ясували, що смак делікатесного м`яса підкреслюється соком цибулі і часнику.
Не менш вишуканий смак має суджук з оленини вищих сортів. Правда степові народності готують його з конини, але в ній мало корисних мікроелементів, вона жорстка і має специфічний смак, саме тому фахівці зупинили свій вибір на оленини. За своєю суттю суджук - це ковбаса, дуже гостра ковбаса. Для її приготування знадобиться головний інгредієнт - м`ясо та кілька черев свині чи корови.
Оленіна нарізають дуже дрібними шматочками або пропускають філе через м`ясорубку з крупною сіточкою, підсолюють, за бажанням додають спеції. А вони можуть бути які завгодно горіхи, ягоди, овочі, але найчастіше в фарш домішують лук і часник, порубаний з зеленню. Далі отриманим фаршем щільно набивають черева. Потрібно постаратися його не пошкодити і в той же час якісно набити. Кінці черева щільно зав`язуються. Страва готова, залишилося лише підсушити його, прокоптить або пров`ялити. Деякі кухарі рекомендують акуратно протикати черев в декількох місцях голкою, щоб дати можливість вийти повітрю. Такі ковбаси, як і строганина, можуть зберігатися тривалий час.
