М`ясний салат "менестрель"
У Середні віки кулінарія була специфічною, практично не було в доступності солі, рису, гречки, і інших продуктів звичних людині з сучасного світу. Зате стіл аристократів в той час був багатим на м`ясними стравами, овочами і фруктами. Звичайно, про салатах тоді й мови не було. Готували в основному спекотне, м`ясо гасили або запікали. М`ясний салат «Менестрелі» - це стилізація м`ясного салату під середньовічне блюдо.
Основним компонентом салату стане оленина. Це дивовижне в наш час м`ясо було найпоширенішим продуктом на середньовічному столі. Для приготування салату знадобиться:
- 1 кілограм оленини;
- 1 півсклянки брусниці;
- 2 великі цибулини;
- Стакан квашеної капусти;
- 3 великі ріпи.
Спочатку необхідно відварити ріпу до готовності в солоній воді, нарізати кружечками і викласти на тарілку. Оленіна слід порізати тонкими довгими скибочками і обсмажити в оливковій олії з цибулею, порізаною смужками. Гарячу оленину викласти на ріпу і зверху розкласти капусту.
Тепер прийшов час брусниці. Ягоди необхідно пом`яти виделкою і додати до них ложку цукру і трохи чорного перцю, дати брусниці постояти 30 хвилин. За цей час вона дасть сік. Кожну порцію салату необхідно полити брусничним соком і акуратно розкласти по тарілці ягоди з цукром.
Менестрелі - це бродячий співак і поет, природно в його звичайному меню не було таких вишуканих і складних страв, але цей салат - стилізація, іон відмінно підійде для тематичної вечірки за мотивами лицарства і середньовіччя.
Є варіація цього салату, де замість брусниці додається чорниця і журавлина. У цьому випадку ягоди потрібно взяти в рівній пропорції, так само перетерти з цукром. А ось зі спеціями можна поекспериментувати. Замість звичайного чорного перцю сюди цілком підійде розмарин і коріандр.
