Карпаччо
Відео: Що таке карпаччо, і як його виробляють?
Зміст
Тут комерційна нерухомість в Саратові від Альмір.
Відео: Карпаччо з курячої грудки
Це італійське блюдо готується з сирого м`яса. Відомо, що придумав це блюдо власник шинку «Бар у Гаррі». Блюдо отримало свою назву на честь художника Р.В. Карпаччо. Карпаччо був відомий своєю пристрастю писати картини в червоних тонах.
Блюдо придумано спеціально для постійної клієнтки А. Монченіго з хворим шлунком, якій лікарі заборонили їсти термічно оброблене м`ясо.
За традицією карпаччо готується із сирої яловичини з додаванням спецій, оливкового масла і лимонного соку. Так як м`ясо не проходить теплову обробку, для його приготування підійдуть тільки якісні продукти. У різних народів зустрічаються страви з сирого м`яса. Біфштекс по-татарськи готується зі свіжої яловичини. Бастурма або, як її ще називають - блюдо мисливців, готується з оленини, лосятини. Строганина - блюдо, популярне у народів півночі, з оленини. Поряд з незвичайним смаком цієї страви, велику роль відіграє і те, що м`ясо, яке не пройшло теплову обробку, не втрачає своїх жиророзчинних вітамінів і мікроелементів.
традиційне карпаччо
Карпаччо готують зі свіжого філе яловичини. Для того щоб більш тонко нарізати м`ясо, його злегка заморожують. Поливають лимонним соком, приправляють меленим перцем.
Відео: Готуємо традиційне венеціанське карпаччо
Карпаччо з каперсами
Для приготування страви знадобиться яловича вирізка, лимонний сік, баночка каперсів, свіжий помідор, спеції, олія оливкова, дижонская гірчиця, листя салату.
М`ясо ретельно вимити, обсушити і покласти в морозилку для легкої заморозки. Тонко нарізати м`ясо. Збризгуємо лимонним соком, солимо, перчимо. Поливаємо оливковою олією. Масло для приготування карпаччо бажано брати холодного віджиму. З листя салату, помідори і каперсів робимо салат. Тарілку натираємо лимоном і викладаємо на неї м`ясо, на м`ясо зверху салат.
Відео: Чоловіча Їжа | Кухня ТВ | карпаччо | Тартар | Чикаго Стейк
Карпаччо в паніровці з пряних трав
Яловичина (філе), оливкова олія, сіль, перець, коріандр, листя руколи. На обробну дошку щедро насипати солі, перцю і меленого насіння коріандру. Обваляти в отриманої суміші шматок м`яса. На розпеченій сковороді обсмажити м`ясо по одній хвилині з кожної сторони. М`ясо виходить смажене по краях і сире в середині. Тонко нарізати і викласти на листя руколи, полив оливковою олією.
рибне карпаччо
Готується з сирої риби. Найкраще карпаччо виходить з лосося або сьомги. Рибу тонко нарізати і викласти на блюдо з гілочками розмарину. Не забудьте посолити і обов`язково скропити лимоном.
пісне карпаччо
Знадобляться гриби (шампіньйони), лимон, сіль, перець, олія. Тонко нарізати гриби, збризнути їх лимонним соком, посолити, поперчити і викласти на тарілку, рясно полив маслом.
