Панчетта
Проведіть в своїй фірмі асесмент центр сьогодні для оцінки якості роботи персоналу. .
В італійській кухні є кілька рецептів страв, які готуються з сирого, термічно не оброблені м`яса. Найпопулярніше з них - карпаччо, для якого використовують в основному яловичину. А ось зі свинини можна приготувати інше, не менш смачна страва під назвою панчетта. Але, якщо карпаччо з яловичини можна готувати безпосередньо перед вживанням, то з панчеттой вам доведеться набратися терпіння. Однак, результат виходить приголомшливим як на смак, так і на вигляд, так що ваше терпіння точно виявиться марним.
Як готувати панчетту
Для приготування страви можна використовувати свинячу грудинку або тонкий шар м`яса з очеревини. Його потрібно буде згортати в рулет, тому форма шматка теж має значення. Взявши близько півтора кілограм такого м`яса, зніміть з нього шкірку і зріжте зайвий жир. Хоча якщо любите пожирніше, можна його і залишити. Майбутню панчетту добре помийте і обсушіть рушником.
Змішайте по половині столової ложки сушеного чебрецю і розмарину, додайте столову ложку цукру і 3 ст.л. крупної солі (краще морської). Цією сумішшю ретельно натріть м`ясо з усіх боків, покладіть його в глибоку емальований посуд, закрийте кришкою і на тиждень поставте в холодильник. Панчетту протягом цього часу потрібно щодня перевертати, щоб забезпечити рівномірний просаливание.
Після закінчення 5-7 днів м`ясо дістаньте з утворився розсолу, промийте його холодною проточною водою і обсушити.
Знову приготуйте суміш з сушеного чебрецю і розмарину, але в цей раз додайте до них 4 зубчики добре подрібненого часнику, трохи насіння гірчиці і 2-3 подрібнених лаврових листки. Окремо перемеліть 3 ст.л. горошин чорного перцю і два сушених стручки гострого червоного перцю.
Натріть панчетту часниковою сумішшю, посипте з обох сторін сумішшю перцю, а потім поверніть в дуже тугий рулет, перев`язавши його суворими нитками або спеціальним кондитерським джгутом. Рулети покладіть під прес і залиште до ранку при кімнатній температурі. На ранок загорніть панчетту в лляну серветку, покладіть на тарілку і приберіть в холодильник не менше ніж на 12-14 днів. Ось тут вам і знадобиться терпіння, тому що утриматися від того, щоб не відрізати шматочок ароматного делікатесу дуже важко.
Якщо вам більше до душі сухе в`ялене м`ясо, панчетту можна прямо в серветці підвісити для провяливания в прохолодному місці на цей же час. Якщо ж хочете, щоб панчетта вийшла соковитою і м`якою, залиште її в холодильнику. Серветку потрібно буде 2-3 рази поміняти на свіжу.
Готову страву можна зберігати в морозильнику кілька місяців. Їдять його, нарізавши тонкими скибочками, з овочами, хлібом або просто так. Дуже смачно! Ще панчетта використовується для приготування іншого знаменитого італійського блюда - пасти карбонара.
