Стейки

Раніше стейком називали обсмажені товсті шматки яловичини. Зараз це блюдо готують з будь-якого сорту м`яса, а також з риби. Стейк може бути добре прожареним або з кров`ю - кому як більше подобається. За виглядом і смаком він мало чим відрізняється від антрекота

. Для його приготування використовують різні прянощі і соуси, овочі і вино.

Стейк з мадерою

Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте в ньому головку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Потім цибулю перекладіть в інший посуд, а на маслі, що залишилося підсмажте з двох сторін два стейка товщиною близько одного сантиметра. Посоліть і поперчіть м`ясо, коли воно вже буде готово, потім перекладіть його на підігріту тарілку і поставте в тепле місце.

Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

Жир з сотейник вилийте, налийте в нього 2 ст.л. мадери і стільки ж води, викладіть пасеровану цибулю і прогрійте соус на невеликому вогні. Стейки наріжте тонкими скибочками, полийте соусом і подавайте.

Відео: Атпіска проти підошви. Стейки 55, 60 і 65 градусів. Що смачніше?

Стейки з яловичини з імбирним соусом

Підсмажте на сковороді без масла півтори столові ложки меленого чорного перцю, потім додайте до нього пару лаврових листочків, влийте 1 ст.л. оливкового масла, 5 ст.л. хересу і 100 г апельсинового соку. Після закипання соусу лавровий лист потрібно буде прибрати.

Почистіть і натріть на дрібній тертці невеликий шматочок імбиру, покладіть його в соус, влийте туди ж по 2 ст.л. устричного і соєвого соусу. Знову доведіть вміст сковороди до кипіння, а потім влийте розчинений в невеликій кількості води крохмаль (1 ч.л.). Коли соус при безперервному помішуванні увариться до бажаної консистенції, додайте до нього 1 ст.л. лимонного соку, перемішайте, зніміть з вогню і остудіть.

600 г яловичої вирізки сполосніть, обсушити, наріжте на товсті скибочки. Кожен поперчіть, посоліть і посипте з обох сторін чебрецем. Дайте стейкам полежати 10-15 хвилин, а потім обсмажте на грилі, два рази перевернувши на кожну сторону. Готове м`ясо викладіть на блюдо, накрийте фольгою і дайте постояти, а потім розкладіть на порційні тарілки і полийте соусом.

Відео: Смажимо мармурові стейки на вугіллі. будинки

Стейк з лимоном і перцем

готується це блюдо з яловичини.

Відео: Гордон Рамзі. Як приготувати Ідеальний стейк. RUS

Покладіть в миску 30 г м`якого вершкового масла, 2 ст.л. лимонної цедри, дрібно нарізаний зубчик часнику, 2 ч.л. розчавлених горошин чорного перцю і 1,5 ч.л. солі, змішайте все в однорідну масу.

У розігрітий гриль на решітку покладіть стейки, змастивши їх зверху половиною лимонно-масляної суміші. Смажте м`ясо 7-8 хвилин, потім переверніть, змастіть зворотну сторону залишилася масою і продовжите обсмажування.

Готове м`ясо наріжте поперек волокон і подайте до столу зі свіжими овочами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!