Бефстроганов
Багато з нас не уявляють собі життя без м`яса. Причому в будь-якому вигляді. Шашлик, котлети, відбивна або просто шматок відвареного м`яса - це так смачно! І, звичайно, кожен з нас не раз пробував бефстроганов. Так само, як в назві цієї страви мирно уживаються російське прізвище і французька приставка, так і в самому блюді вдало поєднуються російські та французькі традиції приготування м`ясних страв. А історія його походження дуже проста.
Зміст
Відео: БЕФСТРОГАНОВ З яловичини. Найсмачніше не буває! (BeefStroganoff)
В кінці 19 століття російський аристократ граф Строганов, який любив м`ясні страви, але втратив до старості майже всі зуби, запропонував свом кухарям різати м`ясо подрібніше і тушкувати його в сметанному соусі зі спеціями і прянощами. Так і з`явився рецепт бефстроганов - яловичини по-строгановськи, в якому соус подавався у вигляді підливи, в якій готувалося м`ясо, а не окремо.
Зараз оригінальний рецепт кожен інтерпретує по-своєму, додаючи в соус томатну пасту, різні спеції. Загальним залишається одне - готується страва з філе яловичини, яка ріжеться на довгі тонкі скибочки поперек волокон, обсмажується на сковороді і доводиться до готовності в соусі.
Бефстроганов «для беззубих»
Відео: Рецепт бефстроганов з індички
600 г яловичої вирізки наріжте дрібними шматочками, дрібніше, ніж зазвичай. М`ясо посоліть, поперчіть за смаком і обсмажте в розпеченому вершковому маслі на сильному вогні, постійно помішуючи. Дрібно наріжте три середні головки ріпчастої цибулі, обсмажте на вершковому маслі. В окремому посуді пасеруйте змішану з вершковим маслом борошно (2 ст.л.). Потім вилийте в неї півсклянки сметани, покладіть три столові ложки томатної пасти і підготовлений лук. Прокип`ятіть соус і залийте їм обсмажене м`ясо. Гасіть до готовності, додавши в кінці 50 г тертого сиру і подрібнену зелень кропу.
Бефстроганов з солодким перцем
500 г ріпчастої цибулі наріжте тонкими півкільцями, подрібніть 2-3 зубчики часнику і обсмажте їх на вершковому маслі. Наріжте шматочками товщиною 1,5-2 см 500 г яловичої вирізки, покладіть в сковороду з цибулею і теж обсмажте. Потім додайте трохи води або бульйону, трохи нарізаного чебрецю, сіль, перець, півсклянки сметани, і тушкуйте на слабкому вогні. За 5-7 хвилин до готовності покладете в сковороду 200 г нарізаної кільцями солодкого перцю, трохи лимонної цедри і цукор за смаком.
бефстроганов класичний
Візьміть 600 г яловичини, краще - вирізки, внутрішньої верхній частині задньої ноги, м`якоті тонкого і товстого краю. Наріжте її на широкі шматки товщиною не більше 2 см, і відбийте кожен до товщини 0,5-1 см. Відбиті шматки поперек волокон наріжте брусочками, посипте сіллю і перцем і обваляйте в борошні. Обсмажте 100 г нарізаного півкільцями ріпчастої цибулі до напівпрозорого стану, додайте до нього м`ясо і на сильному вогні при постійному помішуванні смажте його протягом 4-5 хвилин. Влийте в сковороду 100 г томатного соусу, 50 г сметани, доведіть до кипіння і тушкуйте до готовності. Подавайте зі свіжими овочами або смаженою картоплею.
