Шніцель
Відео: Шніцель з яловичини від компанії Міраторг
Зміст
Шніцелем називають тонкий пласт телятини, баранини, свинини або курячої грудки, панірований в сухарях. Від відбивною шніцель відрізняється тим, що перед термічною обробкою м`ясо може і не відбиватися, а від ескалопа шніцель відрізняється паніруванням.
Відео: Як приготувати шніцель з м`яса свинини, рецепт
Шніцель з курки
Для приготування вам буде потрібно: 200 г курки, 30 г салату латук, сіль, каперси - за смаком, 10 смужок філе анчоуса, 10 кружечків лимона, столова ложка панірувальних сухарів, 1 яйце, столова ложка борошна, перець мелений, столова ложка вершкового масла.
Куряче філе очистіть від сухожиль, наріжте шматочками, відбийте, посоліть і посипте перцем. Потім м`ясо запаніруйте в борошні, а після в яйці і хлібних сухарях. Обсмажте шніцель на вершковому маслі. Обсмажене м`ясо викладіть на блюдо і прикрасьте його протертими курячими яйцями, а також равликами з анчоусів. Для цього на кожен кружечок лимона покладіть згорнуту равликом смужку філе анчоуса, а зверху на кожен анчоус покладіть по одному каперси. На гарнір подавайте картопляне пюре і листя салату.
Відео: Свинячий шніцель і смажена картопля
Шніцель по-віденськи
Для приготування вам буде потрібно: 6 шматочків телятини або свинини (кожен шматочок приблизно по 130 г), 6 кружечків лимона, жир для смаження, сіль, мелений чорний перець, 7 столових ложок панірувальних сухарів.
Шматки м`яса відбийте до тонких пластів. Посипте їх сіллю і перцем. Обваляйте в борошні, умочіть в яйце і запаніруте в сухарях. Обсмажуйте м`ясо у великій кількості жиру з двох сторін. За бажанням шніцель можна обсмажити спочатку на сильному вогні по хвилині з кожної сторони, а потім довести до готовності в духовці. Подавайте м`ясо з брусничним соусом, прикрасивши його кружечками лимона.
Шніцель з індички з ананасом
Для приготування вам буде потрібно: 1 стебло цибулі-порею, 150 г сметани, 100 мл курячого бульйону, перець, сіль, 4 шматки м`яса індички, щіпка каррі, 3 столові ложки нарізаних кубиками консервованих ананасів, 50 г мелених горіхів кешью, 3 ст. ложки масла (рослинного).
Відео: Віденський шніцель - Рецепт Бабусі Емми
Лук порей наріжте кружальцями і тушкуйте в невеликій кількості рослинного масла. Потім додайте до нього горішки, кубики ананасів і приправте все каррі. Перемішайте, приберіть з вогню і злегка остудіть тропічну суміш.
Шніцелі посоліть і поперчіть. Зробіть в м`ясі кишеньки і наповніть їх сумішшю з лука і ананасів. При необхідності закріпіть краю дерев`яними зубочистками. Обсмажуйте шніцелі в маслі по 4-5 хвилин з кожного боку. Шніцелі дістаньте з сковорідки і приберіть в тепле місце. Сік, що залишився після обсмажування м`яса, змішайте зі сметаною і з курячим бульйоном. Посоліть, поперчіть і злегка уварити до необхідної густоти. М`ясо розкладіть по тарілках, а зверху полийте приготованим соусом.
Телячий шніцель з пармезаном
Для приготування вам буде потрібно: 4 шматочки телятини (по 150 г кожен), рослинне масло, борошно, панірувальні сухарі, 2 яйця, сіль, перець, чайна ложка світлого бальзамічного оцту, 2 столові ложки оливкової олії, 300 г помідорів, 120 г пармезану, 1 зубчик часнику, зелена цибуля і половина пучка базиліка.
Зелену цибулю порубати, а з базиліка обірвемо листочки. Натріть пармезан. З помідор видаліть насіння, а потім наріжте їх кубиками і змішайте з зеленою цибулею. Часник потовчіть з базиліком, сіллю і перцем. Додайте до часниковою суміші оцет і оливкове масло. Перемішайте і полийте цією сумішшю салат. Шніцелі відбийте, посоліть, поперчіть. Обваляйте їх у борошні, потім в яйці, а потім в суміші панірувальних сухарів і сиру, і обсмажте на сковорідці. Подавайте м`ясо з салатом з помідорів і зеленого лука.
