Антрекот
Відео: Просто смачно - Свинячий антрекот
Зміст
Антрекот - це блюдо класичної французької кухні, що представляє обсмажений шматок м`яса. Для цієї страви використовується м`ясо яловичини або вола, зрізане між ребром і хребтом тварини.
Антрекот з яловичини
Для приготування вам буде потрібно: 700 г яловичої вирізки, дві головки ріпчастої цибулі, борошно, сіль, перець, рослинна олія.
Відео: Свинячі котлетки на кістки з рисом і цибульним соусом
Яловичу вирізку промийте під холодною проточною водою. Розріжте її на шматочки, товщиною в 1 см. Кожен шматок яловичини посоліть, поперчіть і відбийте з двох сторін. У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому м`ясні шматочки з двох сторін до рум`яної скоринки. Потім зменшіть вогонь, накрийте м`ясо кришкою і доведіть до готовності. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями. Обваляйте кільця в борошні. Обсмажте кільця цибулі на сковорідці у великій кількості масла до золотистого кольору. Готові шматочки м`яса викладіть на тарілку, а на них розкладіть обсмажені кільця цибулі.
Антрекот зі свинини
Для приготування вам буде потрібно: 5 шматочків свинини, 4 столові ложки пшеничного борошна, 2 курячих яйця, пара зубчиків часнику, сіль, перець, рослинна олія для смаження.
Варто відзначити, що антрекот зі свинини виходить м`якше і ніжніше, ніж з яловичини.
Шматочки свинини гарненько відбийте з обох сторін, щоб вони вийшли зовсім тоненькі. Так вони будуть швидше прожарюватися. Посоліть і поперчіть відбиті шматочки м`яса. Збийте міксером яйця до утворення густої піни. Яєчну суміш посоліть і поперчіть. Часник очистіть, роздушіть і додайте до збитих яєць. Розігрійте в сковорідці олію. Потім кожен шматочок м`яса умочуйте в борошно, потім у збите яйце, потім - в борошно і знову в яйце. І тільки потім відправляйте в сковорідку. Обсмажуйте м`ясо на середньому вогні з двох сторін до рум`яної скоринки. Так як м`ясні шматочки вийшли досить тонкими, вони швидко прожаряться. Так що обсмажування не займе у вас багато часу. Варто пам`ятати про те, що м`ясо краще не пересмажувати, інакше воно вийде жорстким. Антрекоти зі свинини краще вживати в гарячому вигляді відразу після приготування.
Відео: Антрекот зі свинини в духовці
Антрекот по-варшавський
Для приготування вам буде потрібно: 170 г свинини, 230 г консервованого зеленого горошку, 30 г борошна, 30 г панірувальних сухарів, яйце, сіль, чорний мелений перець.
Свинячу корейку без кісточки наріжте на порційні шматочки. Кожен шматок свинини посоліть і поперчіть. Яйце збийте, додайте до нього дрібку солі і поперчіть. Кожен шматочок м`яса панірують спочатку в борошні, потім в яйці (гарненько збитому міксером), і в останню чергу - в сухарях. Все антрекоти обсмажте у фритюрі. Подавайте м`ясо до столу з зеленим горошком і зі свіжими овочами.
Відео: антрекот з реберцями
Антрекот з яйцями і лечо
Для приготування вам буде потрібно: 600 г яловичини, 40 г шпику, 30 г борошна, 4 яйця, 4 столові ложки лечо, сіль за смаком.
Шпик дрібно поріжте.
М`ясо яловичини розрізати на порційні шматочки. Кожен шматочок злегка відбийте і нашпигуйте шматочками шпику. Посоліть. Поперчіть. Покладіть м`ясо на розігріту суху сковорідку без жиру. Спочатку м`ясо швидко перевертайте, а потім, між перевертанням притискайте його до сковорідки лопаткою. Через кілька хвилин з антрекотів почне виділятися сік і жир. У цей час накрийте м`ясо кришкою і дайте йому покипіти 5 хвилин. Потім додайте рослинне масло або жир. А м`ясні шматочки присипте борошном і смажте ще 8 хвилин. Потім покладіть їх на блюдо. На що залишився жирі підсмажте лечо, а з яєць приготуйте яєчню. Кожен шматочок м`яса полийте лечо і покладіть зверху яєчню.
