Жульєн по-російськи
Відео: Жульєн у російській ГОРШОЧКЕ Julienne in a Russian pot
Зміст
Незважаючи на франкофонне, назва готувати жульєн можна в кращих традиціях російської кухні. Традиційним жульєном по-російськи вважається курка з грибами під сметанним соусом з рум`яною скоринкою з сиру. У класичному французькому рецепті цієї страви в якості заливки використовується соус «бешамель», в російській же варіанті краще використовувати жирну сметану. Жульєн по-російськи на відміну від його французького варіанту іноді подають в загальній посуді. Можна використовувати булочки, попередньо звільнені від м`якушки. А можна пристосувати під кокотницях великі капелюшки грибів, і тоді у вас вийде відоме всім блюдо - фаршировані печериці, котороетоже є жульєном.
Жульєн по-російськи «Дворянський»
300 г яловичих нирок промийте і почистіть. Відваріть їх у підсоленій воді і остудіть. Нирки наріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. 2 цибулини почистіть, і поріжте півкільцями. 50 г сухих грибів попередньо замочити, а потім наріжте соломкою. До нирок додайте цибулю і гриби. Смажте до готовності. Не забудьте приправити сіллю і перцем. Розкладіть масу по жароміцним формах і залийте сметаною. Зверху посипати сиром. Випікайте в духовці 30 хвилин (180 градусів).
Відео: Любити по - російськи - 2
Жульєн з грибів «За-толстовски»
3 морквини, 1 ріпу, 1 стебло цибулі порею, 1 цибулину поріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте в сковороду 1 склянку курячого бульйону і варіть на слабкому вогні 40 хвилин. 300 г свіжих лісових грибів очистіть, і наріжте тонкими пластинками. Додайте гриби до овочів, залийте масу 1 склянкою жирної сметани. Гасіть на слабкому вогні до загусання. За традицією це блюдо подають в тому посуді, в якій воно готувалося.
Жульєн з курячих шлунків в тарталетках «Знатний»
Змішайте 200 г маргарину з 2 яйцями. В отриману масу додайте 1,5 склянки борошна і 1 пакетик пекарського порошку. Замісити тісто. Залиште його в холодильнику на 1 годину. Охолоджене тісто розподіліть по формах, обов`язково зробивши бортики. Випікайте тарталетки в духовці 30 хвилин (210 градусів).
400 г курячих шлунків очистіть від жиру і жовтої плівки і варіть в підсоленій воді 2,5 години. Дістаньте шлунки з бульйону і остудіть їх, наріжте їх тонкими скибочками. 1 стебло селери наріжте соломкою. Поріжте 1 цибулину півкільцями. На вершковому маслі обсмажити цибулю і селеру. Коли овочі стануть золотисті, додайте до них шлунки. Приправте масу каррі і перцем. Все добре прожарьте. У сковороду влийте 100 мл вершків жирністю 35%. Отриманою масою наповніть тарталетки, посипте тертим сиром. Помістіть блюдо в духовку на 20 хвилин (180 градусів).
