Страви в горщиках
У сучасних кухнях міських квартир серед блискучих каструль і сковорідок з антипригарним покриттям рідко можна зустріти традиційну російську (і не тільки) посуд - обливаний глиняний горщик. Звичайно, ми давно не готуємо в печі, але у нас є духовки, а страви, приготовані у великій товстостінній горщику, запечатаному крутим тестом, і в ній виходять на подив смачними, м`якими і благородними. Вся принадність приготування їжі в таких горщиках полягає в невеликій трудомісткості процесу і в збереженні великої кількості вітамінів, адже їжа в них не вариться і не смажиться, а рівномірно нудиться у власному соку.
Зміст
Страви в горщиках
Готувати в горщику можна не тільки м`ясо або овочі, але і супи, пельмені, рибу. У кожного народу є свої національні рецепти, а деякі і по сей день готують тільки в них, наприклад, жителі Африки і Карибських островів.
А ми будемо готувати що-небудь наше, рідне і звичне, але по-новому.
Суп в горщику
Зваріть до напівготовності 600г будь-якого м`яса. Візьміть по 1шт. моркви, ріпи, коріння петрушки і селери і цибулину і наріжте їх соломкою. М`ясо з бульйону і 200г шинки наріжте тонкими скибочками.
Відео: Страви в горщиках
4 помідори поріжте часточками і видаліть насіння, 800г капусти разом з качаном наріжте великими тонкими пластинами, очистіть 5 картоплин.
У горщик покладіть рядами спочатку шинку, потім коріння і цибулю, м`ясо, на нього - пов`язану пучком зелень кропу і петрушки, капусту, помідори й цілі картоплини. Залийте все це бульйоном, закрийте щільною кришкою і поставте на півтори години в духовку. Щоб суп нудився, а не кипів, жар зробіть не сильним.
Відео: Хашлама м`ясо в горщику
Перед подачею на стіл приберіть пучок зелені і подайте дерев`яні ложки.
Печеня по-купецькому
Дві великі цибулини дрібно поріжте і висипте на дно великого горщика. Зверху одним шматком покладіть 1,5кг яловичої вирізки, посипте кілька Горошків чорного перцю, покладіть лавровий лист і поставте в духовку, накривши кришкою, на 2-2,5 години. Чи не соліть!
Поки готується печеня, зробіть соус. На сухій сковороді добре підсмажте 3 ст.л. борошна до світло-коричневого кольору, покладіть в неї дві склянки сметани і 3 ст.л. гірчиці. Заправте готовий соус часником, імбирним порошком і майораном, посоліть за смаком і залийте ним м`ясо. Потримайте в духовці ще півгодини, зваривши в цей час на гарнір розсипчасту гречану кашу. Печеня виходить дуже ніжним і запашним.
Риба, тушкована в сметані
150г жирної риби обробити на філе зі шкірою, наріжте на шматки і обсмажте до рум`яної скоринки, попередньо обваляти її в борошні. 200г очищеної картоплі поріжте на кружечки і теж обсмажте до скориночки. Дві цибулини і одну моркву, нарізані соломкою і пасеровані в топленому маслі, покладіть в горщик поверх риби і картоплі, залийте 100 г сметани, змішаної з сіллю і перцем і поставте в духовку на 45-50 хвилин. При подачі на стіл посипте рубаною зеленню.
Запіканка з гарбуза
200г локшини відваріть і відкиньте на друшляк. 1кг гарбуза наріжте на невеликі кубики посоліть і обсмажте на олії без кришки. 4 яйця збийте з 50г цукру, додайте корицю і перемішайте з гарбузом і локшиною. Горщик змастіть зсередини маслом, викладіть в нього напівфабрикат і запечіть в духовці до скориночки.
Смачного!
Регіна Ліпнягова спеціально для
