Страви з соусами
М`ясне блюдо або будь-яке інше вже само по собі є смачним, але якщо до нього приготувати соус, це додасть пікантності та приємного аромату. Часом соус може кардинально вплинути на смак страви, тому варто хоч раз спробувати, щоб в цьому переконатися.
Зміст
Мізки під білим соусом
Мізки слід замочити на хвилин 30 у воді. Потім очистити їх від плівки і зварити з нарізаною морквою, шматочками селери, коренем петрушки, цибулею. Воду посолити і кинути 10-15 горошин чорного перцю. Готові мізки нарізати дрібними скибочками. У 100 грамах олії спасерувати 3 ст. ложки борошна без верху, потім додати бульйон, в якому варилися мізки, а так само півсклянки білого вина. Соус посолити, зняти з вогню і додати ще 2 жовтки. Жовтки попередньо потрібно збити з лимонним соком, і шматочком вершкового масла. Все з`єднати і знову поставити на вогонь, безперервно помішуючи. Коли соус закипить, відразу зняти його з вогню. Мізки викласти на блюдо і залити їх соусом, прикрасити зеленню, кружечками яєць, помідорами. Таким же соусом можна заправити мову, серце.
Мізки в томатному соусі
Телячий мозок замочити в холодній воді. Потім зварити в солоній воді, перед цим зняти з мізків плівку. У воду покласти моркву, селеру, лавровий лист, чорний перець, і влити 1 ст. л. оцту. Коли мозок звариться, зняти його з вогню, для того, щоб він охолов у бульйоні. 3-4 помідори нарізати дрібними шматочками і стушкувати з 100 грамами підсоленої води. Після чого перетерти через сито. Спасеровать 3-4 ложки олії і 2 ст.л. борошна і 1 ч. л. цукру і додати до них протерті томати. Потім в соус покласти чорний перець, зелень петрушки, і тушкувати ще 10-15 хвилин. Мізки нарізати, викласти на блюдо і залити соусом.
Телячий язик під соусом з хріном
Мова очистити, промити і зварити в підсоленій воді з овочами, цибулею, морквою. Два жовтки, тертий хрін (півсклянки), пів чайної ложки цукрової пудри і мелений перець з`єднати, посолити за смаком. Мова порізати рівними шматочками так, щоб потім викласти його на блюдо як цілий. Залити соусом мову, а навколо викласти зварену картоплю і моркву, яка була зварена разом з мовою.
Нирки під томатним соусом з макаронами
Нирки добре вимочити у воді. Нарізати уздовж на чотири частини, посолити, поперчити чорним перцем, обваляти в борошні і обсмажити. Спасеровать 2 ст. л. томатного пюре і 4-5 ст. л. жиру, додати 4-5 зубчиків часнику, нарізаних дрібно, залити гарячою водою, щоб вийшла сметанообразная маса, посолити, поперчити за смаком. Коли соус закипить, покласти в нього заздалегідь зварені макарони і перемішати. На блюдо викласти макарони з соусом, а зверху нирки. Можна це блюдо подавати з салатом.
Відбивні з баранини під соусом
Кілограм цибулі нарізати дрібно і обсмажити до м`якості, потім додати 3-4 зубчики часнику і ще кілька хвилин посмажити. Після, перетерти через сито цибулю і часник посипати їх борошном і поставити ще раз на вогонь. Масу посолити, поперчити, додати півсклянки сметани і перемішати. На блюдо помістити соус, а на нього викласти баранячі відбивні, обсмажені на решітці. Блюдо прикрасити петрушкою і шматочками лимона.
Баранина в кминному соусі
Для страви необхідно кілограм баранячі грудки, стебла кропу, сіль, перець. М`ясо нарізати шматками і зварити із стеблами кропу до готовності. Цей же бульйон буде використаний дл соусу. Борошно (3-4 ст.л.) розвести в холодній воді і додати в киплячий бульйон варити з кмином (3 ст. Л.) Десять хвилин. М`ясо заправити соусом, і подавати з картоплею і салатом.
Регіна Ліпнягова спеціально для
