Як приготувати молочну ковбасу вдома
Відео: Як самому зробити Докторську ковбасу - Все буде добре - Випуск 262 - 01.10.2013
Зміст
Існує думка, що ковбаси високої якості можна придбати лише в спеціалізованих м`ясних крамницях, або на м`ясокомбінатах, проте це не так. Ковбасні вироби, приготовані в домашніх умовах, за самим перевіреним рецептам, по достоїнству оцінять як члени сім`ї, так і гості за святковим застіллям. До того ж, на відміну від магазинної ковбаси, в домашній немає барвників, консервантів, сої, різних стабілізаторів і інших шкідливих речовин. Домашня ковбаса - це самий натуральний продукт і чудове блюдо, як для сімейного, так і для святкового столу.
Рецепт домашньої молочної ковбаси
Розглянемо рецептуру приготування молочної ковбаси в домашніх умовах, для прихильників здорового харчування така ковбаса просто находка.Пріготовіть молочну ковбасу не так вже й складно, головне в цій справі терпіння і акуратність.
Беремо курячу грудку 2,5 кг і м`якоть свинини 2,5 кг, м`ясо ретельно промиваємо, видаляємо зайвий жир і ріжемо на середні шматочки. Пропускаємо все через м`ясорубку 2 рази, щоб фарш вийшов повітряний.
В окремому посуді змішуємо спеції: сіль мелена 4 ст. ложки, білий мелений перець 1 ст. ложка, шавлія 2 ст. ложки, мускатний горіх 1 ст. ложка, кмин 1 ч. ложка, молоко сухе 200 мл (1 склянка), висипаємо в готовий фарш і гарненько перемішуємо.
Відео: Варена ковбаса домашня з курячого філе | Як приготувати ковбасу | рецепт ковбаси
У фарш наливаємо не жирне молоко 400 мл, додаємо натерті на дрібній тертці 2 зубчики часнику і продовжуємо вимішувати до однорідної липкої маси.
Далі приготуємо оболонку (краще вже очищені кишки), замочуємо їх у холодній підсоленій воді на 30 хвилин. Після чого воду злити, а оболонку трохи підсушити, давши воді стекти.
Зав`язавши оболонку з одного боку, починаємо набивати її готовим фаршем, за допомогою м`ясорубки зі спеціальною насадкою, якщо немає такої насадки, скористайтеся пластиковою пляшкою, попередньо відрізавши денце. Можна наповнити і вручну. Кишки наповнюємо не туго, перев`язуючи мотузкою через кожні 20-25 см.
Якщо немає оболонки, то для додання форми вареній ковбасі можна взяти тетрапакети (підійде коробочка від літрового соку, які є на прилавках магазина) і загорнути його в рукав для запікання, добре закріпивши краю, а можна просто загорнути готовий фарш в рукав для запікання.
Наливаємо у велику каструлю воду, опускаємо підготовлену молочну ковбасу і варимо, з моменту закипання, на повільному вогні 50-60 хвилин при температурі не вище 80-90 градусів.
Остужаем, не розкриваючи при цьому пакет, а потім ставимо в холодильник до повного охолодження.
Відео: Своїми руками - КОЛБАСА
Варена молочна ковбаса по-домашньому готова. Витягуємо її з оболонки, нарізаємо і подаємо до столу, вас приємно здивує не тільки цей вишуканий аромат, але і смакові якості.
Смачного!
