Долма
Долма - це голубці з виноградним листям. Це блюдо поширене в Туреччині, Узбекистані, Сирії, Лівані, Єгипті, Грузії, Греції, Вірменії та Азербайджані. Якщо трохи відступити від класичного варіанта страви, то долмой можна назвати і фаршировані овочі, причому фарш може бути тільки з м`яса, або з м`яса з рисом.
Долма з бараниною
Для приготування долми вам буде потрібно: 60 виноградного листя, чорний мелений перець, сіль, 3 зубки часнику, 4 столові ложки зелені кропу, м`яти і кінзи, стакан кефіру або сметани, 2 столові ложки топленого масла, склянка рису, 5 головок ріпчастої цибулі і 300 г баранини.
Не дивно, що для приготування долми в першу чергу використовується м`ясо баранини, так як баранину люблять вживати в країнах Центральної і Середньої Азії і на Сході. Крім долми з баранини готують лагман, суп піті та інші національні страви.
Отже, баранину промийте, очистіть від плівок і наріжте порційними шматочками. Ріпчасту цибулю подрібніть і з`єднайте з м`ясом. Посоліть і перейдіть м`ясорубкою. Додайте до фаршу відварений до напівготовності рис, дрібно нарізану зелень і топлене масло. Посоліть і гарненько вимісіть фарш.
Виноградне листя промийте і залийте окропом (приблизно на 5 хвилин). На кожен лист викладіть трохи фаршу і загорніть його як голубці. Долму складіть в сотейник, попередньо застелений виноградним листям, і залийте «голубці» бульйоном або водою. Зробіть тихий вогонь і тушкуйте їх до готовності. Якщо в процесі гасіння вода швидко википить, то долийте ще трохи води і зліг посоліть. При подачі посипте блюдо тертим часником, рубаною зеленню і полийте кефіром або сметаною.
Долма з лука
Для приготування вам буде потрібно: склянка бульйону, сіль, перець, 450 г баранини, зелень, кориця, 2 склянки мацоні (кисломолочного напою), півсклянки лущеного гороху, півсклянки рису, 8 головок ріпчастої цибулі, 4 столові ложки топленого масла, 4 зубчики часнику.
М`ясо баранини разом з топленим маслом і 2 головками цибулі перейдіть м`ясорубкою. Потім додайте в фарш подрібнену зелень, сіль, перець, рис і лущений горох, який слід попередньо замочити в холодній воді. Ретельно вимішайте фарш до однорідного стану. Очистіть залишилися цибулини, видаліть серцевини і наповніть їх підготовленим фаршем. Фаршировані цибулини щільно укладіть в сотейник і залийте бульйоном, Гасіть їх приблизно годину. При подачі полийте долму бульйоном, що утворився при гасінні, і присипте корицею і м`ятою. Окремо подайте кисле молоко - мацоні.
Долма з булгуром і тофу
Для приготування вам буде потрібно: 200 г солоних виноградного листя, пів чайної ложки лимонного соку, чайна ложка меленого перцю, чайна ложка м`яти, 8 шт. сушених помідорів, 100 г нарізаної кубиками тофу, чайна ложка зіри, 2 головки ріпчастої цибулі, 30 г оливкової олії, 30 мл води, 200 г Булгур.
Солоні листя винограду залийте окропом і варіть 5 хвилин, потім промийте в холодній воді і обсушити паперовими серветками. У сковорідці розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю. Потім додайте зіру і булгур. Перемішайте і готуйте на вогні ще 3 хвилини. Після цього влийте воду, накрийте сковорідку кришкою і зменшіть вогонь. Гасіть до готовності булгура. Потім перекладіть булгур з цибулею в окремий посуд, додайте тофу, лимонний сік, сіль, перець, м`яту і помідори. Перемішайте. На кожен лист винограду викладіть начинку і загорніть. Долму укладіть в сотейник, залийте бульйоном або водою і тушкуйте ще 20 хвилин.
