Суп пити
Суп пити - це одне з найвідоміших азербайджанських страв, за популярністю не поступається шашлику з баранини. Цей гороховий суп добре знають і вміють готувати в усіх районах Кавказу. Основними інгредієнтами цієї страви з давніх часів вважалися горох і баранина. Ця страва є першим, хоча візуально воно нагадує соус. Якщо суп піті має густу консистенцію, то його можна вживати виделкою, а якщо рідку - то ложкою. Зазвичай суп піті готуватися в окремих, порційних невеликих горщиках обсягом близько одного літра. Цей суп добре відомий і в Вірменії, але там він зветься «путук». Представляємо вашій увазі кілька рецептів цього супу.
Зміст
Пити по-азербайджанські
Для приготування супу пити, вам буде потрібно: 700-750 г баранини, сушений нохуд (горох) - 250 г, 100 г курдючного сала, ріпчаста цибуля - 75 г, томатна паста - 55 г або 250 г помідорів або 0,5 г шафрану, 100 г аличі, сіль, перець, корінь імбиру.
Для цього супу слід брати саме нохуд - нешліфований туманний горох. У нашій країні його можна частіше знайти на ринку, але іноді він зустрічається у продажу і в великих супермаркетах, правда імпортного виробництва.
Залийте горох ще з вечора прохолодною водою і залиште на ніч. Цього часу вистачить, щоб горох ввібрав в себе достатню кількість води і набряк.
Тепер приступайте до приготування самого супу. Поставте варити баранину. Для м`ясного бульйону підходить будь-яка баранина з кістками: грудинка, гомілки, шия. Невеликі м`ясні шматочки і кісточки будуть варитися в порційних горщиках разом з горохом. Час варіння складе не більше сорока хвилин. Через двадцять хвилин після початку варіння, додайте в горщики аличу, рубане курдючное сало, картопля і нарізану цибулю, томатну пасту, помідори або розчин шафрану і спеції. Варіть суп до готовності і подавайте до столу в тих же глиняних горщиках. Якщо у вас немає глиняних горщиків, то можна суп піті готувати в звичайній каструлі, і подавати в тарілках. Якщо ви не зумієте знайти аличу, то замініть її шматочками лимона. Він додасть супу пити характерну кислинку. Цей суп слід вживати відразу ж після приготування.
пити Шекинских
Для приготування вам буде потрібно: 60 г гороху-нохуд, 6 шт. аличі або сливи, одна головка ріпчастої цибулі, 6 каштанів, 250 г баранини (тільки м`якоть), 0,5 г шафрану, сумах, сіль і перець горошком. Восени в цей суп можна додавати і айву.
Відео: Сталик: Піті з Шекі
Готується цей варіант супу пити також в порційних глиняних горщиках.
Отже, замочіть на ніч горох. Можна замочувати і вдень, тільки в воді він повинен знаходитися не менше 5-6 годин. Баранину промийте і наріжте великими порційними шматочками (приблизно по 60 г). У кожен горщик помістіть 2-3 шматочки. Додайте до м`яса горох, залийте водою і відправляйте горщики в духовку приблизно на одну годину. Окремо відваріть каштани. Якщо складно буде знайти каштани, то в місце них можна додати 2-4 бульби картоплі.
Відео: Планета смаків. Азербайджан. Шеки, Шекинских Піті
Приготуйте настій шафрану. Для цього полграмма шафрану залийте невеликою кількістю води (60 г) і настоюйте п`ять хвилин. Після того як м`ясо і горох будуть майже готові, додайте аличу, каштани, цибулю, сіль, перець і настій шафрану. Доведіть суп до готовності. Подавайте суп піті в горщиках з сумахом і ріпчастою цибулею.
Якщо ви готували пити в звичайній каструлі, і його вийшло трохи більше, ніж ви очікували, поставте його на 30 хвилин у ванну з холодною водою, а потім приберіть в холодильник. Остиглий таким чином суп, може простояти в холодильнику 5-7 днів.
