Грузинські соуси
Cooparison.ru рецепт окрошки - новий розділ. .
Зміст
Досить часто незабутній смак страв залежить від правильно підібраного соусу. Не так давно ми розповідали про солодких соусах, приготованих з ягід і фруктів, а в сьогоднішній статті мова піде про грузинських соусах.
Відео: Соус Грузинський / Georgian Sauce / Sauce for barbecue
Грузинський соус «Сацебелі»
Для приготування грузинського соусу вам буде потрібно: 200 г ріпчастої цибулі, червоний перець, зелень кінзи, листочки м`яти, 2 головки часнику, 500 мл рибного або м`ясного бульйону, очищені волоські горіхи - 200 г, 200 мл вина або винного оцту.
Щоб приготувати соус, подрібніть горіхи в блендері, потім влийте бульйон, оцет або вино додайте також подрібнений часник, зелень, м`яту, цибулю і червоний перець. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і подавайте до столу.
Грузинський соус «Сациви»
Для приготування цього грузинського соусу вам буде потрібно: 300 г волоських горіхів, зелень, шафран, сіль, лавровий лист, кориця, червоний перець, гвоздика, вершкове масло - 100 г, 100 мл винного оцту або вина, 3 зубчики часнику, 300 мл курячого бульйону , 1 жовток, 30 г пшеничного борошна і 300 г ріпчастої цибулі.
Подрібніть цибулю і часник, спассіруйте їх до карамельного кольору на вершковому маслі. Далі додайте борошно і залийте все бульйоном. Гасіть суміш 15 хвилин, а потім додайте всі інші інгредієнти. Перемішайте соус і приберіть з вогню, не доводячи його до кипіння.
Грузинський соус «Бажі»
Для приготування соусу вам буде потрібно: 200 г очищених волоських горіхів, сіль, червоний перець, 2 чайні ложки олії волоського горіха, 500 мл води, 6 зубків часнику.
Для приготування соусу перетріть часник і волоські горіхи в ступці. Додайте сіль, червоний перець і шафран і воду. Потім збийте соус до консистенції густої сметани і додайте в нього масло волоського горіха.
Грузинський соус «Ткемалі»
Для приготування соусу вам буде потрібно: 500 г свіжої аличі або сливи, сіль, 2 столові ложки подрібненої зелені кінзи, стільки ж подрібненого кропу, чайна ложечка меленого стручкового перцю.
Аличу переберіть і помістіть в каструлю з холодною водою. Поставте її на вогонь і варіть аличу до тих пір, поки не лопне шкірка. Після цього перетріть її через сито разом з відваром. Додайте до пюре зелень, сіль, перець і товчений часник. Доведіть суміш до кипіння і охолодіть.
Томатний соус по-грузинськи
Для приготування цього грузинського соусу вам буде потрібно:
1 кг стиглих помідорів, сіль, чайна ложечка рубаної зелені кінзи або петрушки, стільки ж меленого стручкового перцю і 5 часточок часнику.
Томати вимити, обсушити, розрізати на кілька частин і поставте на плиту. Коли вони трохи нагріються, злегка пам`ятаєте їх дерев`яним товкачем. Продовжуйте варити томатний соус протягом 40 хвилин. Далі перетріть їх через сито разом з соком. Додайте до пюре сіль, мелений перець, зелень, товчений часник. Перемішайте соус до однорідного стану, а потім протягом декількох хвилин нагрівайте на вогні, але не доводите до кипіння.
Грузинський соус «Гаро»
Для приготування цього грузинського соусу вам буде потрібно: 100 г волоських горіхів, сіль, винний оцет - 3 столові ложки, 2 ст. ложки подрібненої кінзи, 2 яєчних жовтки, 2 зубки часнику, склянка курячого бульйону і головка ріпчастої цибулі.
Відео: Грузинський соус Сацебелі. Рецепт для мультиварки
Часник, зелень і горіхи подрібніть в блендері. Додайте сіль і перемішайте. Потім поступово введіть в соус винний оцет і влийте бульйон. В кінці додайте подрібнену цибулю, перемішайте і поставте соус на вогонь. Нагрівайте його на дуже тихому вогні протягом 6 хвилин (не доводьте до кипіння). Окремо збийте білки і акуратно введіть їх в гарячий соус.
