Лагман
// - Gt ;.Любителі середньоазіатської кухні поряд з самсою, чебуреками та шашликом з баранини часто готують і таке блюдо, як узбецький лагман. Або хочуть навчитися його готувати, що не так просто, адже основним його інгредієнтом є дуже тонка і довга локшина. Робиться вона особливим чином - тонкі нитки буквально витягуються зі шматка тіста. Не володіючи вправністю, приготувати справжню локшину для лагмана буде складно. Тому ми пропонуємо вам дещо спрощений варіант, який, втім, не вплине на смак страви. Другий обов`язковий інгредієнт для лагмана - баранина, але в наших реаліях не буде великим злочином замінити її яловичиною. Нарешті, вам знадобляться свіжі овочі і спеції, але вони зазвичай є в кожному будинку.
Зміст
Відео: Як приготувати Лагман (Класичний рецепт)
Слід зазначити, що лагман - блюдо досить поширене, і в кожній місцевості є свої правила і секрети його приготування. Десь він схожий на суп, а в сусідньому районі вам запропонують густу локшину зі складним овочевим соусом і м`ясом. Тому кількість інгредієнтів ви можете варіювати на свій смак.
класичний лагман
Дві склянки гороху замочіть з вечора в холодній воді, а на наступний день змініть воду і відваріть до напівготовності.
Для локшини замісіть тісто, використовуючи 400 г борошна, півсклянки молока і 3 жовтки. Воно повинно полежати під плівкою не менше 2 годин, після чого його потрібно якомога тонше розкачати і нарізати тонкими довгими смужками. Щоб зробити їх ще тонше, злегка потягніть смужки. Приготований лагман опустіть на 10 хвилин в киплячу солону воду, потім відкиньте на сито, викладіть в глибоку миску, полийте теплим рослинним маслом і обережно перемішайте.
500 г філе баранини або яловичини наріжте невеликими шматками і швидко обсмажте в сильно розжареному маслі разом з великою кількістю нарізаної кільцями цибулі. Зменшіть вогонь, додайте до м`яса 2 ст.л. томатної пасти, перемішайте і тушкуйте 10 хвилин під кришкою. Потім покладіть в сковороду дві нарізану соломкою моркву і половинку ріпи, нарізаною таким же чином. Подрібніть часточку часнику і Відведіть туди ж разом з попередньо відвареним горохом. Влийте трохи кип`яченої води або бульйону, блюдо посоліть і поперчіть за смаком, всипте 0,5 ч.л. зіри і доведіть блюдо до готовності.
Локшину бажано приготувати до того моменту, коли буде готове м`ясо з овочами, щоб вона була гарячою. Викладіть її в велике глибоке блюдо, а зверху залийте приготовленим соусом. Окремо в піалах можна подати м`ясний бульйон.
Відео: Лагман з телятини
паровий лагман
Обсмажте в казані на олії 8-10 часточок подрібненого часнику і 2 нарізані цибулини, а потім додайте до них 0,5 кг домашнього яловичого фаршу. Обсмажуйте м`ясо до тих пір, поки воно не перестане виділяти сік. Довільно наріжте 2 солодких перцю, баклажан, морква і 2-3 томата, викладіть овочі в казан з м`ясом і злегка обсмажте. Через 10 хвилин додайте 200 г нашаткованої капусти, тонко нарізану зелену редьку і одну картоплину кубиками. Влийте в казан стільки окропу, щоб вона покрила всі його вміст, і додайте сіль і спеції - зиру, лавровий лист, перець. Доведіть блюдо до готовності на слабкому вогні.
Лагман приготуйте за описаним вище рецептом, але не відварюйте, а покладіть поверх овочів, знову долийте окріп, щоб він покривав локшину, казан закрийте кришкою і потримайте на слабкому вогні ще 15-20 хвилин.
Готову страву акуратно переверніть на велику глибоку тарілку або розкладіть в порційні піали спочатку лагман, а зверху - м`ясо з підливою. Прикрасьте зеленню.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
