Бігус
Відео: Бігус (Капуста, тушкована з м`ясом). Дуже смачно!
Зміст
Бігус - це тушкована капуста (Частіше квашена) разом з копченої, вареною ковбасою, з сардельками або з м`ясом. Ця страва широко відомо і вважається традиційним в Білорусії, Литві і в Польщі.
Особливо добре вживати цей блюдо в зимові місяці, коли наш організм гостро потребує вітаміну С. Ось бігус і допомагає заповнити нестачу цього вітаміну. Тим більше що до кінця зими капуста стає трохи кислуватою. Ось тому її краще використовувати для приготування ледачих голубців, пиріжків, щей і Бігус. Бігус чимось схожий на збірну солянку, так як блюдо готується практично з усього, що є в холодильнику - ковбаси, рульки, буженини та т. Д.
Рецепт Бігус з ковбасою
Для приготування вам буде потрібно: 1 кг квашеної капусти, зелень петрушки або кропу, сіль, 400 г копченостей (свинина, сардельки, грудинка або шинка), 200 г печериць, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, столова ложка томатної пасти або пюре, чайна ложка пшеничного борошна, масло, чайна ложка цукрового піску, лавровий лист і кілька штук чорного перцю горошком.
Відео: Бігус за всіма правилами!
Квашену капусту промийте. Якщо капуста дуже кисла, то попередньо її варто замочити на 20 хвилин, а потім віджати. Підготовлену квашену капусту перекладіть в каструлю, і залийте водою або бульйоном. Накрийте кришкою і поставте гаситися на 1,5 години. Готувати бігус слід на самому тихому вогні. Поки гаситься капуста, накришить ріпчасту цибулю і натріть моркву. Гриби і ковбасу наріжте соломкою. Після цього обсмажте на сковороді цибулю, гриби і моркву. Потім додайте м`ясні продукти і смажте всі інгредієнти ще 5 хвилин. В самому кінці смаження додайте томатну пасту. Далі з`єднайте зажарку з капустою. Додайте в бігус перець, сіль, цукор і лавровий лист. Борошно підігрійте на сухій сковорідці і остудіть. Далі перетріть її з шматочком вершкового масла і додайте до капусти. Перемішайте.
Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту до готовності на маленькому вогні. Готову страву розкладіть в порційні тарілки і присипте нарубаного зеленню. На гарнір подавайте картопляне пюре.
Можна використовувати цей рецепт страви і з м`ясом, але при цьому м`ясо обсмажується на самому початку приготування і гаситься разом з капустою протягом півтори години.
Бігус із свинини
Для приготування вам буде потрібно: 400 г свинини, свіжа капуста - 800 г, сіль, будь-які спеції, зелень кропу, чорний мелений перець, 8 шт. чорносливу, 100 мл кетчупу, 200 г копченої ковбаси, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 моркви і рослинне масло.
Відео: Принципи приготування бігосу
Свинину промийте, видаліть сало і плівки і наріжте маленькими шматочками. Візьміть глибоку каструлю і влийте в неї рослинне масло. Коли масло закипить, додайте свинину і поставте гасити. Коли з м`яса випарується практично вся рідина, додайте до нього нашатковану цибулю і терту моркву. Обсмажуйте м`ясо з овочами до готовності. Чорнослив промийте і залийте на 10 хвилин окропом. Коли м`ясо буде практично готове, додайте нарізану кубиками ковбасу і розпарений чорнослив. Нашинкуйтекапусту і теж відправляйте її в каструлю. Долийте близько півлітра води, посоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. Після чого додайте кетчуп або томатну пасту, а також всі спеції. Гасіть до готовності, і в кінці приготування додайте в бігус дрібно нарізану зелень. Готову страву розкладіть по тарілках і приправте сметаною. Ця страва добре подавати з рисом, відвареною картоплею і з гречаною кашею.
Світлана Некрасова спеціально для сайту https://webchef.ru
