Ковбаски, сосиски і трохи їх історії
Відео: Свято сосиски - Русский трейлер
Зміст
Історія кулінарії вкрай заплутана, і якщо навіть вченим-фізикам в різних куточках Землі одночасно приходили в голову одні і ті ж відкриття, то що вже говорити про кулінарні знахідки, над якими одночасно працювали не дві-три голови на одну державу, а десятки тисяч.
Так що майже всі рецепти, що прийшли до нас з глибин віків, можна вважати інтернаціональними. Виникла кулінарія зовсім не від бажання зробити їжу смачнішою і корисніше, а від необхідності продовжити термін зберігання продуктів. Якщо з коренеплодами і зерновими проблем ніяких не виникало, то ось м`ясо вимагало особливого підходу. І для забезпечення його їстівності на тривалий період в розпорядженні наших далеких предків було не так вже й багато коштів: копчення, завяливание і засолювання, а також комбінації цих технологічних процесів.
Відео: А ДЕ МОЯ сосиски ?! / Історія появи ролика!
Наймолодшим способом заготовки м`ясопродуктів вважається засолювання укупі з Зав`ялювання. Слов`яни «підгледіли» цей рецепт у тюрків, які зберігали м`ясо вельми оригінальним способом: підкладали його під імпровізовані сідла. М`ясо, просочене солоним потом коні, на стоянках вивішували на просушку. Так і виходив в`ялено-солоний шматок, який міг зберігатися місяцями і навіть роками. Трохи модернізувавши рецепт, європейці навчилися виготовляти ковбасу. Робили її з рубленого фаршу, який потім просаливаемой, приправляли і пакували в кишку. Заготівлю залишали в добре провітрюваному приміщенні на довгі місяці. Це зараз можна знайти тисячу рецептів того, що можна приготувати з фаршу, а в середньовіччі мелкорубленое м`ясо використовували виключно для виробництва ковбас.
Від елітних сиров`ялених ковбас кулінарне мистецтво поступово дійшло і до більш тривіальних м`ясних страв швидкого приготування. Мова, звичайно, йде про вареній ковбасі та сосисках. За «сосискове» авторство вже кілька століть ведуть непримиренну війну німці, австрійці та французи. Однак винахідником цього блюда прийнято вважати Йоганна Георга Ланера.
В оригінальному рецепті придуманих їм віденських сосисок, які сьогодні вважаються «правильними», присутні тільки яловичина, свинина, часник, сіль і приправи з сушених трав. Такі сосиски смачні при будь-якому варіанті теплової обробки.
Відео: З чого роблять сосиски 2012
На ковбасних фабриках сардельки, варену ковбасу і сосиски виготовляють по кілька інший рецептурою. І хоча ГОСТи чітко описують дозволені інгредієнти і їх пропорції, будь-якому споживачеві очевидно, що стандарти не дотримуються, і в сучасних ковбасних виробах крохмалю, борошна та інших домішок однозначно більше, ніж встановлені в якості максимуму 5%.
