Як готувати солянку
Одним з найсмачніших і поживних перших страв, безсумнівно, є солянка
. Це суп, який традиційно готуватися на крутому бульйоні. Зазвичай використовується рибний, м`ясний або грибний бульйон.Трохи історії
солянка є споконвічно російським блюдом. Правда раніше її називали селянка, і лише в другій половині XIX століття є згадки в нову назву. Це старовинне блюдо згадується в куховарських книгах датованих XVIII сторіччям. Правда в ті часи селянка вважалася саме рибним блюдом. Також рецепт зазнав значних змін з появою в Росії помідорів. На сьогоднішній день неможливо уявити солянку без томату. У всі часи цей гострий, ароматний і живильний суп був коронною стравою російських ресторанів. Загрнічние гості завжди замовляють саме його, як візитну картку Росії.
приготування
Хоч формально солянка і вважається першим стравам, через її консистенції і калорійності, вона замінює і перше і друге. По густоті розрізняють солянку рідку і густу. А по підставі - рибну, м`ясну і грибну. Обов`язковим компонентом перших двох є лимон.
Для приготування будь-солянки використовують ріпчасту цибулю, каперси. Солоні огірки, маслини, оливки, томатну пасту, вершкове масло, ароматні спеції і зелень.
Все солянки готуються приблизно за одним принципом. Спочатку очищають цибулю гострих сортів і тонко його нарізають. У розтоплене вершкове масло обережно опускається цибулю і обсмажують до золотистого кольору. І лише потім додається томатна паста. Все це потрібно обсмажувати до темного кольору, чекаючи, щоб жир став помаранчевим. Потім настає черга огірків. Для приготування солянки підійдуть тільки міцні і хрусткі огірочки. Їх потрібно нарізати і припустити в бульйоні до м`якості.
М`ясо для солянки потрібно вийняти з бульйону і дати гарненько охолонути. Тільки в цьому випадку вийде нарізати його красивими скибочками.
Дуже важливий для цієї страви і бульйон. Він повинен бути прозорим і міцним. Потрібно варити його на повільному вогні, тобто потрібно ретельно розрахувати початкову кількість води.
Рецептів приготування солянки безліч. Але класикою жанру залишається солянка збірна. Саме на цьому рецепті і хотілося б зупинити свою увагу.
солянка збірна
Для цієї солянки потрібно зварити бульйон з яловичого рагу. Варити його необхідно на маленькому вогні, ретельно збираючи всю піну. Варити бульйон потрібно ча півтора, за півгодини до готовності потрібно опустити в нього цілком невелику цибулину, корінь петрушки, запашний перець горошком і трохи солі.
М`ясо свинячий рульки потрібно порізати соломкою, таким же способом порізати напівкопчену ковбасу, а також сосиски або варену ковбасу. Відварене куряче м`ясо ріжеться кубиками. Огірки (тільки солоні, а не мариновані) потрібно порізати соломкою. Таким же чином потрібно подрібнити моркву і ріпчасту цибулю.
На розпечену сковорідку покласти вершкове масло і зарум`янити на ньому свинячу рульку. Потім м`ясо потрібно виловити і покласти на серветку. Кожна наступна черга за курячим м`ясом, його слід також відправити рум`яна, потім додати цибулю і продовжувати пасерувати. Як тільки цибуля стане м`яким, через порізаної моркви відправлятися на сковороду. Через кілька хвилин потрібно всипати чайну ложку борошна і все ретельно перемішати. В отриману маса потрібно додати томатну пасту а чайну ложку соку лимона. Все це тушкувати на маленькому вогні.
Бульйон потрібно процідити, додати туди ковбасу і сосиски. Туди ж потрібно відправити весь вміст сковороди.
Окремо обсмажити огірки і відправити в каструлю. За бажанням можна додати маслини або оливки без кісточки.
Весь вміст кип`ятити п`ять хвилин, додати спеції за смаком і половину лимона, порізаного часточками. При необхідності можна досолити. Солянку потрібно залишити на деякий час, щоб настоялася.
Смачного!
