Як вибрати копченості
Найсмачнішими і доступними делікатесами завжди вважалися копченості. Це і краща закуска на стіл на свято і на кожен день, а також копченості ідеально підійдуть для смачного сніданку на бутерброди, а для приготування салатів і запіканок копчене м`ясо стало одним з найдоступніших і улюблених інгредієнтів для салатів.
Зміст
Відео: Вибираємо копченості - Все буде добре - Випуск 99 - 19.12.2012 - Все буде добре - Все буде добре
Але як вибрати гарне копчене м`ясо, щоб було смачним, корисним і головне - реальним? Для тих, хто любить копченості і не вміє їх вибирати, своїми порадами діляться досвідчені покупці.
види копченостей
Все копченості діляться на два основних види - це варено-копчені і просто копчені продукти. Варено-копчені стегенця, сосиски, ковбаси та інші продукти перед копчення відварюють до готовності, і тільки потім піддають копчення, що робить з абсолютно безпечними навіть для дитячого харчування, Так готують більшість шинкових ковбас, шинки і м`ясних рулетів, і даний спосіб приготування копчених продуктів є найбезпечнішим і смачним.
Тільки способом копчення готують всі види риби, морепродуктів, а також всі види баликів. Такі продукти дорожчі і мають насичений смак і аромат диму, і саме вони стали каменем спотикання між дієтологами всього світу. Просто копчені продукти недобросовісні виробники в цілях швидкого виготовлення коптять не як належить, а рідким димом, шкідливим хімічним розчином, який робить такі делікатеси шкідливими для здоров`я.
Як вибрати копченості без хімії
Щоб вибрати натуральні копченості, слід звернути увагу на їх колір. Яскравий, насичений помаранчевий, червоний і золотистий колір виглядає апетитно, але такі копченості мають з великою ймовірністю процес виробництва шляхом рідкого диму. Натуральне копчення призводить до зміни кольору продукту і появи легкого коричнево-золотистого кольору. Також слід звернути увагу на розміри вже готового продукту, процес копчення натуральним димом пов`язаний з використанням тривало високих температур, тому для м`ясних продуктів властиво зменшуватися в розмірах. Неприродно яскравого кольору стегенця і кури, ковбаси і сосиски великих розмірів говорять про ненатуральність такого продукту
Відео: Як вибрати якісну рибу - солону, копчену, в`ялену і шпроти
При виборі продуктів при можливості зверніть увагу на зріз. Якщо виділяється слиз при натисканні - для копчення використовували вже зіпсоване м`ясо, а надто насичений аромат говорить про використання консервантів, і такі копченості не варто вживати в їжу, щоб не викликати отруєння.
Якщо продукт вже упакований, уважно почитайте упаковку. Для виробництва м`ясних делікатесів дозволено використовувати тільки нітрит натрію, або Е 250. Ця добавка запобігає зростання збудників ботулізму і є безпечною для споживача.
