Як і скільки можна в домашніх умовах зберігати копчену рибу
Копчена рибка може стати не тільки прикрасою святкового столу, а й чудовим інгредієнтом для великої кількості салатів. Та й любителі пива не проти поласувати цим смачним виробом з тонким копченим ароматом і смаком. Але не всі знають, що така риба, хоч зберігається і довше свіжою, має досить обмежений термін придатності. Навіть холодильник не в змозі забезпечити можливість запастися цими ласощами на тривалий час. Сьогодні я розповім вам, скільки можна зберігати копчену рибку в домашніх умовах, і пораджу кілька хитрощів, які допоможуть насолоджуватися свіжим продуктом, не боячись наслідків.
Зміст
зміст
Який буває копчена рибка?
Копчення є одним з поширених видів консервування риби. Воно проводиться шляхом посолу рибини і подальшого її висушування і обробки в коптильні. Залежно від температури, при якій відбувається ця процедура, виділяють три варіанти копчення: холодне, гаряче і напівгарячої.
Холодне копчення проходить при температурі до +45 градусів. Особливістю такого варіанту є те, що волога випаровується поступово, а, отже, така риба в підсумку виходить досить сухою. Найчастіше для такого виду копчення використовують палтус, кефаль, тараня, лосось і осетрову рибу.
Гаряче копчення характеризується температурою 90-100 градусів Цельсія, завдяки чому процес відбувається досить швидко. Рибка, обрана для такого копчення, повинна бути досить жирною, тоді результат буде найкращим.
Напівгарячої копчення проводиться при діапазоні температур від +50 до +80 градусів. Риба, отримана в результаті використання цього методу, має особливий незвичайний смак і більш тривалий термін придатності.
Для копчення можна використовувати як білі, так і червоні види риби.
Вибираємо копчену рибку з розумом
Деякі недобросовісні виробники, так і продавці, в бажанні прискорити процес копчення або замаскувати недостатньо свіжу рибу, вдаються до використання рідкого диму і барвників.
Розпізнати обман не так і складно, якщо ви дотримуєтеся наступних правил:
- При покупці упакованого вироби звертайте увагу на склад, зазначений на етикетці. У ньому повинні бути лише натуральні інгредієнти: сіль, спеції. Присутність консервантів говорить про неприродне копченні. Упаковка не повинна мати пошкоджень, на ній має бути вказаний термін придатності продукції.
- Колір палтуса, лосося або будь-який інший риби натурального копчення повинен бути золотистим, але не червоним, поверхня - гладенькою.
- Рибку найкраще купувати цілком, з головою. Так ймовірність, що для копчення використовували свіже виріб, набагато вище. При цьому бажано, щоб нутрощі були вийняті, так вона довше збережеться.
- Пухка м`якоть говорить про несвіжості продукту або порушення технології копчення. Також варто звертати увагу, чи немає на рибку цвілі.
- Відбитки решітки на шкірці риби говорять про те, що копчення відбувалося природним шляхом.
Створюємо копченої рибку правильні умови
Для того щоб забезпечити максимально тривалий термін зберігання копченої рибки в холодильнику, необхідно створити їй деякі особливі умови.
В першу чергу, звертаємо увагу на температуру зберігання. Для риби гарячого копчення ідеальна температура становить -2 ... + 5 градусів. Для виробів холодного копчення цей параметр коливається в межах -5 ... 0 градусів Цельсія.
Наступним фактором є вологість повітря. Цей показник слід тримати в межах 90 відсотків. Це не дозволить рибку сохнути або пліснявіти.
Циркуляція повітря - теж важливий елемент збереження копченої риби. Тара, обрана для зберігання продукту, повинна пропускати повітря, за винятком вакуумних упаковок.
Копчена риба не переносить сторонніх запахів, тому при зберіганні в холодильнику необхідно постаратися захистити її від сусідства різко пахнуть продуктів.
Термін збереження копчених виробів
Поговоримо про те, скільки можна зберігати скумбрію, палтус або воблу різного виду копчення при дотриманні оптимальних умов.
Термін придатності риби холодного копчення становить близько 7-10 днів при зберіганні в холодильнику. Це пояснюється тим, що холодне повітря, що використовується при її обробці, проникає глибоко в тканину і забезпечує високу ступінь консервації.
Якщо ж говорити про рибку гарячого копчення, то зберігається вона набагато менше. У холодильнику такий виріб залишається свіжим лише три дні при дотриманні всіх умов.
Способи продовжити термін життя копченої рибки
Існує декілька простих способів, які допоможуть довше зберегти рибу як холодного, так і гарячого копчення свіжої.
Найбільш оптимальний варіант - використання вакуумних ємностей. Придбати їх не складе труднощів, а результат вразить. Копчена рибка, вміщена в тару з вакуумом всередині, збережеться протягом 2-3 місяців.
Ще один спосіб тривалого зберігання рибки - приміщення її в морозилку. Так, копчена скумбрія, ставрида і палтус можуть зберігати свою свіжість до двох місяців, а деякі види риб і довше.
Невеликий секрет. Перед вживанням, заморожену рибу необхідно трохи підігріти в мікрохвильовці. Так її смак буде більш насиченим.
Ще можна загорнути копчену рибину в фольгу і покласти в холодильник. Там риба залишиться свіжою до 7-10 днів.
Щоб збільшити термін зберігання копченого осетра, сьомги або палтуса до місяця без заморожування, підійде такий спосіб. Рибу необхідно обгорнути спочатку в тканину, просочену сольовим розчином, а зверху в папір. При зберіганні на нижній полиці холодильника свіжість рибки буде забезпечена.
