Все маринади кислі?
Відео: Технологія швидкого копчення без маринування в коптильні гарячого копчення
Зміст
Що таке розсіл?
Мариновані, значить кислі?
Ніхто не знає напевно, скільки людей в світі любить консервовані огірки, але їх багато. Самі по собі або всередині соковитого чизбургера, вони неймовірно смачні!
Але що значить замаринувати? Вірте чи ні, це огірок, який був засолений.
Відео: СВЯТКОВИЙ СТІЛ РЕЦЕПТИ Що приготувати на Святковий стіл ШВИДКО і смачно Просте меню на День Народження Страви з гарячого салати гарніри закуски
Маринувати - також називають консервування, соління - це спосіб збереження продуктів шляхом ферментації в оцті або розчині солоної води під назвою «розсіл». Слово «розсіл» походить від голландського слова пекел.
Оцтова кислота в оцті або молочна кислота, яка утворюється в розсолі, додасть продукту солоний і кислий смак. Розсіл може також містити різні спеції для різноманітності і посилення загального букета запахів і смаку.
Стандартні спеції, які часто додають в розсіл: часник, хрін, кріп і білі насіння гірчиці. Щоб зробити огірки більш кислими, в розсіл можна буде додати більше солі.
Багато продуктів можна консервувати і маринувати. Зазвичай до маринованих продуктів відносяться капуста (називається «капуста квашена») і помідори.
Відео: КИСЛИЙ ГАЗ (почувся)
Те, що ми все знаємо, як солоні, мариновані огірочки, в Англії часто називають «корнішонами». Англійці часто консервують саме цей сорт огірків.
Не всі соління кислі. Помідори, наприклад, можуть мати яскраво виражений солодкий смак, тому що рецепт передбачає цукор та інші підсолоджувачі в розсолі.
Помідори, огірки технічно фрукти (і, отже, консерви з них також). Але навряд чи можна знайти мариновані - навіть солодкі огірочки - у фруктовому салаті.
Більшість людей ставляться до них як до овочів, адже вони ростуть як овочі і зовсім не солодкі з грядки. Як закуски і салату, мариновані огірки представляють собою гарну альтернативу продуктам з високим вмістом жирів і калорій.
Так як огірки маринуються в розсолі, всі повинні знати, що солоні огірки, як правило, мають більш високий рівень натрію (солі), ніж інші закуски. Консервація також є джерелом вітаміну К.
