Солоні огірки

Одним з традиційних страв в слов`янської кухні є солоні огірки. У наших супермаркетах пропонується величезний вибір консервованих маринованих огірків, в основному закордонного виробництва. Але жоден іноземний гість ніколи не зрозуміє, як чудово йдуть саме солоненькі огірочки під нашу горілочку або самогончік, і як той же розсіл солоних огірків лікує голову від похмілля. А скільки народних рецептів використовують в якості одного з інгредієнтів солоні огірки. Без них не обходяться навіть горезвісні салати олів`є і вінегрет.

Зміст

Відео: Солоні огірки на зиму за маминим рецептом
Корисні властивості солених огірків
Відео: Незвичайний спосіб засолювання огурцов.Засолка огірків. Рецепт солоних огірків
тонкощі приготування
Відео: Солоні огірки - Рецепт Бабусі Емми
Солоні огірки в бочці
Солоні огірки в банку
Відео: Огірки на зиму. Як з бочки, щоб стерегли дім

Відео: Солоні огірки на зиму за маминим рецептом

Корисні властивості солених огірків

Солоні огірки корисні тим, що містять в собі корисні бактерії, які контролюють розвиток шкідливих кишкових мікробів. При бродінні соління утворюється молочна кислота, вона покращує циркуляцію крові, знижує підвищений тиск крові, спалює жир в кров`яному потоці. Молочна кислота забезпечує кишечник корисними бактеріями і підтримує в нормі травну систему.

Відео: Незвичайний спосіб засолювання огурцов.Засолка огірків. Рецепт солоних огірків

тонкощі приготування

Для того щоб приготувати ароматні хрусткі солоні огірки, потрібно спочатку впорядкувати їх за сорту і розміру. Специфікою є те, що солоні огірки поміщають в розсіл. У розсіл крім кухонної солі, в залежності від смаку, додають часник, чорний перець, кріп, листя хрону, чорної смородини і т.д.

Відео: Солоні огірки - Рецепт Бабусі Емми

Огірки, які Просолов всього кілька днів, називають малосольними. При тривалому солінні, називають квашеними. Огірки солять або в бочках або, в банках. У першому випадку вони виходять більш запашні і ароматні.

Солоні огірки в бочці

На 10кг огірків беремо: 50г хріну, 300г кропу, 3 - 4 шт. перцю стручкового червоного, 15-20 часточок часнику. Для розсолу на 10 л води буде потрібно 600-800г солі.

На дно бочки вистилає листя чорної смородини, дуба і вишні, потім додають часник, хрін і кріп. Огірки викладаємо вертикально, вистілая між ними листя і спеції. Після цього бочку щільно закривають днищем, в якому є отвір, через яке бочку заливають розсолом і закривають пробкою. Простежте, щоб огірки все були занурені в розсіл. Дотримуйтеся вимог огірки без охолодження не більше 1-2 діб. Потім краще зберігати їх при температурі + 5градусов.

Солоні огірки в банку

Перед засолкою потрібно замочити огірки холодній воді на 5-6 годин.

На 1 кг огірків потрібно: по 30г - зелені петрушки, кропу, селери, 15г - листя хрону, 5г - м`яти, 3г - горошку чорного перцю, 15 г - часнику, по 4 - листочка вишні, винограду, чорної смородини. Для розсолу на 1 л води йде 50-60г солі.

На дно банки покладіть третину необхідних інгредієнтів, заповнюйте банку наполовину і знову додаєте спеції і зелень, потім закладаєте другий шар і повторюєте те ж саме. Потім заливаємо розсолом, витримуємо при температурі 17-20 градусів протягом 8-20 діб. Після того як закінчився процес бродіння, долийте розсіл до верху і герметично укупорьте. Зберігайте банки в прохолодному місці, бажано в погребі.