Що робити, якщо банки з огірками вибухнули
Зміст статті:
Зміст
Жінці, яка всерйоз вирішила освоїти мистецтво домашнього консервування, слід знати всі нюанси «закаточного» майстерності, навіть що робити, якщо банки з огірками вибухнули.
Консервування - відлуння радянського життя
Консервування продуктів на зиму було нормою життя радянських сімей. В умовах існування з постійним дефіцитом продуктів харчування, сім`я з великою кількістю заготовок без проблем переживала холодну пору року.
Багато хто може з посмішкою згадати, як від бабусі по осені забиралася сумка з соліннями-варенням, а навесні обов`язково привозилися порожні банки.
Що робити, якщо банки з огірками вибухнули
Ситуація сумна. Для жінки, яка займалася консервацією цих огірків. Не варто шукати співчуття у чоловіка :). Тому слід просто взяти банку з скисле огірками і викинути їх, навіть якщо дуже шкода.
Серед домашніх майстриня є думка, що можна врятувати огірки з банки, яка вибухнула. Для цього огірки промивають, готують новий розчин і закочують їх заново. Не варто цього робити. Навіть ідеальне промивання не врятує огірок від бактерій, які вже проникли всередину його. Все одно це призведе до того, що банку з огірками вибухне.
Є огірки з-під уламків банки не варто. Якщо дуже шкода викидати продукт, то можна ретельно його промити і використовувати для приготування розсольнику - при тепловій обробці всі бактерії в огірках загинуть.
Чому банку не просто відкривається, а вибухає?
При порушенні послідовності етапів консервації, а також недотримання чистоти, різні мікроорганізми продовжують жити в банку з огірками. Ці бактерії добре розмножуються і харчуються в новому середовищі, виділяючи гази у вигляді кінцевих продуктів своєї життєдіяльності. Скупчення бульбашок вуглекислого газу паралельно з реакціями бродіння призводить до помутніння розсолу, а потім - до «вибуху» банки, який являє собою раптовий бавовна.
Необхідно ретельно проаналізувати свої дії і постаратися зрозуміти, на якому етапі консервування була допущена помилка, щоб виключити її повторення в наступному сезоні заготовок.
Готуємо тару для консервування
Правила підготовки тари для консервування огірків:
1. Заготовки в домашніх умовах найчастіше мають на увазі використання скляної тари.
2. Відсутність на скляній тарі тріщин, сколів, пошкоджень. Цілісність тари визначають шляхом легкого постукування по ній олівцем. Глухий деренчливий звук вказує на наявність тріщини, іноді навіть маленької і практично непомітною.
3. Шийка банки ретельно оглядають на наявність сколів віночка. Якщо такі виявлені, банку прибирають в сторону.
4. Замочити відібрану тару в розчині соди (1 чайна ложка на 1 літр води) на 30-40 хвилин, в залежності від ступеня забруднення.
5. Обполоснути банки холодною водою, вимити їх мочалкою з миючим засобом. Потім добре виполоскати банки в гарячій воді і поставити їх вниз шийкою, щоб стікала вода.
6. Виконати стерилізацію парою підготовлених банок. Якщо обсяг банок дорівнює 0.5-1 літра, то її стерилізують на чайнику з шийкою. Банки 2-3 літрів можна стерилізувати на спеціальній кришці, одягненою на каструлю.
Послідовність дій при консервуванні
Підготувати тару (дивись вище).
Всі огірки потрібно перебрати, відкладаючи в сторону уражені одиниці. Потім ретельно вимити, відрізати від них краю, укласти в банки.
Металеві кришки прокип`ятити кілька хвилин.
Залити огірки окропом, залишити до охолодження води в них до кімнатної температури, накривши кришкою.
Злити воду.
Підготувати розсіл, для чого додати в воду сіль, оцет, цукор в певних кількостях, в залежності від наявного рецепта.
Залити огірки гарячим розсолом.
Закупорити банку металевою кришкою за допомогою закаточной машинка (ключа для консервації).
Перевірити герметичність закачування, для чого перевернути банку вниз шийкою.
Укутати банки шерстяною матерією до охолодження.
Зберігати банки з огірками в прохолодному приміщенні, без потрапляння прямих сонячних променів.
Точно виконуйте всі етапи консервування огірків, приділяючи особливу увагу чистоті банок і чистоті самих огірків. Це є гарантією збереження запасів в їстівний вигляді.
У прагненні до здорового харчування
Здавалося б, ну навіщо консервувати овочі сучасним жінкам, коли навіть у люті лютневі морози можна купити свіжий перець, огірок або помідор для салату? Сьогодні на перше місце виходить питання якості споживаної їжі. Щоб виростити помідор або огірок взимку, одних тепличних умов мало. Добрива, зрозуміло, додають. А скільки і яких - невідомо.
З`їдаючи свіжий огірочок, можна проковтнути з ним стільки хімічних сполук, що виникає питання: «А чи корисні ці овочі для організму?». З цих же причин має мало сенсу консервувати овочі, куплені на ринку. Консервований огірок, вирощений самою господинею, замаринований з додаванням тільки солі, оцту, цукру і натуральних приправ, не поступиться за своїми корисними властивостями свіжому огірку, який насичений нітратами «по саму шкірку».
Відео: малосольні огірки
Рецепт - Солоні огірки
