Як правильно консервувати
Перш ніж почнеться безпосередній процес консервування необхідно щоб плоди ягоди овочі і навіть банки з кришками пройшли кілька етапів обробки. Адже саме від цього залежить, наскільки якісно буде вироблено консервування, а значить, як довго ця консервація буде зберігатися.
Зміст
Як правильно консервувати
Перш за все, потрібно зробити сортування овочів і фруктів. Відібрати свіжі, стиглі, непошкоджені, рівномірно забарвлені плоди або ягоди для подальшої консервації. Під час їх сортування потрібно враховувати, що ви будете консервувати, це будуть компоти, варення, джем або повидло. Для компоту в ідеалі підходять не до кінця зрілі ягоди або плоди, але в той же час і не зелені. А ось для повидла або джему необхідно тільки стиглі і навіть злегка переспілі фрукти.
Відео: Як консервувати березовий сік
Після сортування все ретельно миється під проточною водою. Тільки ніжні ягоди, такі як полуниця, малина, суниця, потрібно опускати в глибоку ємність з водою і мити, акуратно перебираючи їх руками.
Якщо є зіпсовані місця, в залежності від плоду (шкірку, кісточки, плодоніжки, серцевину, насіння) потрібно їх видалити. Для цього краще використовувати спеціальні прилади. Вони полегшують процес чищення і економлять час.
Перед консервуванням деяких продуктів необхідна попередня теплова обробка. Під час бланшування підготовлені плоди укладають в друшляк і опускають в киплячу воду ненадовго. Цей процес робиться для того, щоб зменшити обсяг, вбити мікроби або зберегти природний забарвлення плоду. А для позбавлення від вологи і для того щоб додати страві своєрідний смак, їх обсмажують на олії. Найчастіше плоди запікають для того, щоб вони стали м`якими і потім краще піддавалися очищенню.
Здуття і вибух кришок сама «хвороблива» і поширена проблема. Цього не станеться, якщо все буде ідеально вимито, якщо ви будете дотримуватися всіх вказівок в рецепті, і закупорювати банки під ретельним контролем.
Відео: Вчимося консервувати автомобіль правильно
Скляні банки в основному лопають від перепаду температури. Тому перед тим як в них розливати гарячу рідину або накладати гарячу масу їх необхідно нагріти на водяній бані. Це робиться в такий спосіб - в каструлю наливають води завтовшки 2-3 сантиметри від дна, потім кладуть дерев`яну решітку і ставлять на неї банку вниз шийкою, каструлю накривають кришкою. Коли вода закипить ємність пропарити протягом 5-10 хвилин.
Перед стерилізацією банок їх наливають так щоб в 0,5 і 1 літрових банках залитих сиропом або маринадом або розсолом залишалося 1,5 -2 см простору від верху банки. А 3-х літрові банки повинні бути недолиті на 5-7 см. А ось гарячий сік або компот повинен наливатися під верхній край горлечка.
Відео: 151 Як правильно заливати і закочувати консервні банки і консервувати з гірчицею
Регіна Ліпнягова спеціально для
