Як варити повидло
З усіх солодких домашніх заготовок повидло - найгустіше. Його можна їсти з чаєм, намазуючи на тости, а можна використовувати як начинку для пирогів та іншої випічки. Варити повидло - справа непроста і копітка: від нього не можна відлучатися ні на хвилину, інакше пригорить. Зате готувати його можна з «Не кондиції» - злегка перестиглих ягід і зіпсованих з одного боку фруктів, перебраних, вирізаних і перетворених на пюре. Це пюре уварюється з цукром до тих пір, поки початковий обсяг не зменшиться вдвічі. Якщо повидло набагато НЕ доварити, додавши більше цукру, у вас вийде більш рідкий по консистенції джем.
Зміст
Як варити повидло
Стиглі, солодкі фрукти або ягоди переберіть від сміття, видаліть пошкоджені або злегка підгнилі місця і вимийте в проточній воді. Можна брати плоди одного виду або їх суміш, але найкраще варити повидло з яблук. Їх обов`язково потрібно додавати при варінні ягідного повидла, щоб надати йому желеподібну консистенцію - без яблук воно вийде дуже рідким. Плоди, що містять великі кісточки і жорстку шкірку потрібно звільнити від них, а великі фрукти нарізати невеликими шматочками.
Відео: Домашнє сливове повидло | заготовки
Підготовлену сировину укладається в широкий посуд, в неї ж додається трохи води. Коли її вміст закипить, закрийте посуд кришкою і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин, поки плоди не стануть м`якими. Розварені ягоди і фрукти потрібно трохи остудити і перетворити в пюре, протерши через сито або пропустивши через м`ясорубку.
Відео: Повидло з яблук відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
Намагайтеся не варити за один раз більше 4-5 кг повидла, інакше навіть при постійному помішуванні воно може пригоріти. Пюре знову перекладіть в широку емальований посуд (таз) для подальшої варіння. Велика площа забезпечить більш швидке випаровування зайвої вологи, а повидло вийде смачнішим і світлим, максимально збереже в собі аромат свіжих плодів. Варити повидло спочатку потрібно без додавання цукру - без нього фруктова маса швидше віддає вологу, а скорочення часу приготування йде повидла тільки на користь. якщо варити варення можна в кілька прийомів, то повидло готується за один раз.
Деякі досвідчені господині змащують внутрішню поверхню тазу оливковою олією, щоб запобігти випадковому пригорання, але є і ще один секрет: перед тим, як поставити пюре уварюють, в нього можна додати трохи білого столового вина. Тепер масу потрібно уварити майже вдвічі, тримаючи на слабкому вогні і постійно помішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою.
На 1 кг фруктового пюре беруть приблизно 800 г цукру, додаючи його в кінці варіння. Зменшивши кількість цукру до 500-600 г, і збільшивши час приготування, можна отримати дуже щільне повидло, яке після застигання буде легко різатися на шматочки.
Відео: Повидло з груш на зіму.Повідло з груші рецепт
Щоб визначити готовність повидла, помістіть невелику порцію на блюдце і трохи почекайте: готовий продукт утворює не розтікається щільну масу. Розкладіть його в заздалегідь підготовлені сухі підігріті банки і залиште остигати на повітрі без кришки, щоб на поверхні утворилася захисна плівка. Якщо вона так і не з`явилася, банки з повидлом можна потримати в помірно нагрітій духовці.
Остигнуло повидло закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.
