Білковий крем
Багато наших читачів часто запитують, як правильно готувати білковий крем. Тому сьогодні ми вирішили підготувати вам невелику добірку рецептів приготування кремів з яєчних білків. Основою такого крему є цукор і білки курячих яєць. Технологія приготування такого крему приблизно однакова для всіх рецептів: білки разом з цукром збиваються в пишну піну, а потім до них додаються вершки, згущене молоко, ванілін, сметана, різноманітні лікери та інші додаткові компоненти.
Білково-масляний крем
Щоб приготувати білковий крем за цим рецептом вам буде потрібно: 120 г вершкового масла, 2 яєчних білка, 150 г цукру і 2 столові ложки лікеру.
Злегка розтопіть масло в мікрохвильовці або на вогні, щоб воно набуло м`яку консистенцію. Потім збивайте його міксером протягом трьох хвилин. Білки змішайте з цукром і теж збийте міксером. Потім миску з білками поставте на водяну баню і продовжуйте збивати їх ще деякий час, поступово додаючи вершкове масло. Далі додайте в білки лікер і збивайте крем ще 1,5 хвилини. Коли крем повністю охолоне, можете наповнити їм тарталетки або використовувати для змазування тортів.
Заварний білковий крем
Щоб приготувати білковий крем за цим рецептом, вам буде потрібно: 2 білки, 2 столові ложки цукрової пудри, лимонна кислота і 25 мл води.
Цукор залийте водою, поставте на вогонь і зваріть концентрований сироп. Білки розітріть з цукром і збийте їх в густу піну. Продовжуючи збивати, поступово введіть в білки сироп. Коли білкова маса стане схожою на крем, додайте лимонну кислоту. Збивайте крем ще 1 хвилину, а потім дайте йому «відпочити» протягом 5 хвилин. Після цього можете начиняти їм трубочки або еклери. У цьому рецепті дуже важливо правильно зварити цукровий сироп: якщо його переварити, то заварний крем буде містити грудочки, а якщо не доварити - то крем вийде дуже рідким і буде витікати з тістечок.
Вершково-білковий крем
Щоб приготувати білковий крем за цим рецептом вам буде потрібно: 0,5 склянки цукрового піску, 4 білка і 1 склянка вершків.
Білки змішайте з цукровим піском і гарненько збийте. Коли у вас вийде густа піна, введіть в білки тонкою цівкою вершки, не зупиняючи міксер ні на хвилину. Коли ви введете всі вершки, збивайте крем ще 1,5 хвилини, а потім відразу наповніть їм трубочки, тарталетки або використовуйте його в якості начинки для пісочних тістечок. Цей рецепт білкового крему гарний ще й тим, що якщо ввести в крем желатин, який необхідно попередньо замочити і змішати з солодким сиропом, то на виході у вас вийде повітряний суфле, схоже зефір або торт «Пташине молоко».
Білково-фуктовий крем
Для приготування білкового крему за цим рецептом вам буде потрібно: кілька столових ложок варення, повидла або джему, 3 білки, 1 чайна ложка желатину і 3 ст. ложки цукру.
Білки збийте міксером в густу піну. Желатин замочити в невеликій кількості води, а потім нагрійте його, щоб він повністю розчинився. Джем, повидло або варення підігрійте трохи в мікрохвильовій пічці, а потім перетріть через сито. Потім додайте в пюре цукровий пісок і поставте його на вогонь. Варіть фруктову масу 5-7 хвилин, а потім введіть у неї желатинову воду. Перемішайте. Продовжуючи збивати білки, введіть невеликими порціями фруктову суміш. В цей же час в білковий крем можна додати ванілін, корицю і будь-які інші ароматичні речовини.
