Десерт «павлова»
Цей повітряний, легкий десерт названий на честь російської балерини Анни Матвіївни Павлової. У 1926 році гастролі знаменитої балерини проходили в Новій Зеландії та Австралії. Саме там і з`явився цей десерт. У ті часи було популярно називати все, до чого «торкалася» знаменитість її ім`ям. Відомо, що існували цукерки, торти, шалі, мило, парфуми з цим ім`ям. Географічне походження цього десерту до сих пір не визначено. Австралійці стверджують, що саме їх шеф-кухар Альбер Сакс придумав це блюдо і назвав його повітряним, як сама балерина. Новозеландці впевнені, що десерт був придуманий кондитером одного готелю в Веллінгтоні. Достеменно відомо, що перший рецепт опубліковано в Новій Зеландії в 1929 році, в Австралії він з`явився трохи пізніше, в 1935 році. Відомо близько 700 рецептів приготування десерту «Павлова». В основі приготування цієї страви лежить звичайне безе
Зміст
Відео: Десерт Павлова рецепт
Традиційний десерт «Павлова»
4 сирих білка збийте з додаванням щіпки солі. У процесі збивання поступово додайте 250 г цукру. З білків повинна вийти пружна маса. Змішайте отриману білкову піну з 2 ч.л. крохмалю і 1 ч.л. оцту. Деко застеліть папером для випікання і викладіть на нього збитий білок у вигляді 4-8 коржів висотою не більше 2,5 см. Випікайте в духовці 1 годину (160 градусів). 250 мл жирних (35%) вершків збийте з одним пакетиком згущувача. На десертну тарілку викладіть безе, зверху на нього нанесіть збиті вершки. Прикрасьте свіжими ягодами і фруктами.
Відео: Торт Павлова
Десерт «Павлова» з маком і малиною
4 білки збийте в міцну піну з додаванням 250 г цукру. В кінці збивання влийте в масу 1 ч.л. лимонного соку. Обережно вмішати в білковий крем 50 г розмеленого маку. Випікайте макові меренги в духовці 30 хвилин (160 градусів). Для крему змішайте 250 г сиру маскарпоне з 3 ст.л. лимонного соку. У сирну масу додайте цедру лимона і 3 ст.л. меду. На готову меренгу викладіть сирний крем і прикрасьте свіжою малиною.
Десерт «Павлова» з шоколадом і ваніллю
6 яєчних білків змішайте з сіллю, підсипте 300 г цукрової пудри і збийте в піну. Змішайте білкову масу з 1 ч.л. оцту. В піну обережно підмішати 1 ч.л. крохмалю, 3 ч.л. какао-порошку і 50 г натертого гіркого шоколаду. Випікайте десерт у вигляді невеликих коржів 30 хвилин (160 градусів). 300 мл жирних вершків змішайте з пакетиком згущувача і збийте в міцну піну. На десертне блюдо викладіть готову меренгу, зверху на неї нанесіть збиті вершки. Полуницю розріжте на 4 частини і викладіть на вершки. Розтопіть 100 г чорного шоколаду і вилийте отриману масу на тістечко.
