Як приготувати безе
Відео: МАЛЯТИ БЕЗЕ
Зміст
Для приготування безе потрібно дуже мало інгредієнтів і дуже багато уваги і терпіння. І не дивно: адже не буває так, щоб шедевр створювався без жодних зусиль і майстерності. А безе - це справжній шедевр кондитерської думки, і той, хто його придумав, гідний нашої вдячності. Ці ласощі люблять буквально все, але лише деякі беруться за його приготування. Особливо якщо одного разу вже пробували, але зазнали поразки. Насправді все не так вже й складно, якщо точно дотримуватися деяких правил і пропорції і не порушувати певний температурний режим.
Відео: Як зробити безе в домашніх умовах рецепт Секрету приготування тістечка
Основне правило: братися за приготування безе потрібно в гарному настрої. І пам`ятайте, що безе потрібно не пекти, а, скоріше, сушити в духовці досить довго. Тепло має бути рівномірним. Для цього духовку розпалюють ще до того, як приймаються за збивання білків, щоб температура всередині неї досягла приблизно 150 градусів. До того моменту, коли у вас все буде готово, і духовка буде готова прийняти в себе майбутнє ласощі.
Як приготувати безе
Отже, починаємо. Правило перше: весь посуд, яку ви будете використовувати, повинна бути сухою і ідеально чистою. Білки не терплять присутності жиру, тому якщо на вашій посуді або віночку міксера є хоча б натяк на нього, нічого не вийде. Як би ви не старалися, в пишну піну збити білки не вдасться. Непогано, щоб і білки, і посуд, в якій ви будете їх збивати, були добре охолодженими. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило в миску.
Правило друге: білки спочатку збиваємо без цукру, на середній швидкості, до тих пір, поки піна не стане настільки стійкою, що при піднятті віночка буде триматися гіркою. Якщо ви раніше пекли бісквітний торт, то вже робили цю процедуру.
Правило третє: цукор в білкову піну додається не весь відразу, а невеликими порціями. Візьміть чайну ложку і насипайте цукор нею, кожен раз збиваючи його з білками по 4-5 секунд. На 4 білка вам знадобиться близько 120 г цукру. Коли весь цукор виявиться в мисці з білковою масою, відміряйте 100-120 г цукрової пудри, розділіть її на три частини і додавайте по черзі в піну, щоразу обережно перемішуючи її ложкою. В результаті у вас повинна вийти густа, біла, гладенька маса, що нагадує снігову кучугуру. З неї вже зараз можна формувати меренги, а можна і ускладнити, поліпшити рецепт, додавши в масу фруктовий сироп, кілька крапель апельсинового або лимонного соку, подрібнені горішки, і обережно перемішавши.
Відео: Як приготувати безе будинку. Готувати і зробити рецепт легко!
Деко застеліть пергаментом або добре змастіть маслом, за допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на нього маленькими гірками білкову масу і поставте в духовку. Майже відразу меренги піднімуться, збільшаться в розмірах. У цей момент потрібно зменшити температуру в духовці до ста градусів і не відкривати її годину-півтори. Час залежить від розміру тістечок, від температури і особливостей духовки, поекспериментуйте.
Коли меренги спечуть, духовку потрібно вимкнути і дочекатися, поки вона повністю не охолоне. Тільки після цього безе можна діставати - вони стануть сухими і хрусткими. Щоб тістечка НЕ відсиріли, зберігати їх потрібно в герметично закривається посуді, в кімнаті. У холодильник прибирати не треба. Можна приготувати масляний крем і скріпити тістечка по два. Безе - прекрасне доповнення до кави, чаю або червоного вина.
Відео: Тістечко безе. секрет розкрито
Світлана Некрасова спеціально для
