Безе
Щоб приготувати це повітряні ласощі, вам буде потрібно мінімум продуктів і максимум уваги і терпіння. А ще неухильне дотримання деяких правил і гарний настрій. У поганому не варто братися за приготування будь-якої їжі, а вже за безе тим більше.
Зміст
Перш, ніж діставати з холодильника продукти, розпаліть духовку: до моменту, коли всі у вас буде готове, температура в ній повинна досягти 150 градусів, а тепло рівномірно розподілитися по всьому об`єму. Правильний температурний режим - одне з головних умов приготування безе, яке навіть не випікають, а скоріше довго сушать в духовці.
Відео: Кольорове безе Color meringue
Як приготувати безе
Починати приготування потрібно з ретельної ревізії посуду і пристосувань, які ви будете використовувати. Всі вони повинні бути ідеально чистими, без найменшого сліду жиру. Це обов`язкова умова для збивання білків, тому що отримати пишну піну, якщо в мисці або на віночку виявиться хоч крапля жиру, вам не вдасться. Тепер посуд, в якій ви будете готувати, потрібно охолодити, потримавши деякий час в холодильнику. Тільки після цього можна дістати яйця і дуже акуратно відокремити білки від жовтків.
Відео: Меренги (безе) на паличці. 🌈 Трохи весняного настрою / Meringues on a stick - Я - ТОРТодел!
Виконавши цю операцію, помістіть білки в охолоджену миску, і спочатку збийте їх на середній швидкості без цукру до стійкої піни: вона повинна триматися гіркою, коли ви будете піднімати віночок. Ця процедура чудово знайома тим, хто хоч іноді пече бісквіт.
Тепер насипте в окремий посуд потрібну кількість цукру. На один білок його буде потрібно близько 30 м Насипайте цукор в білкову масу чайною ложкою, після додавання кожної порції збивайте по 4-5 секунд. Використавши весь цукор, відкладіть міксер в сторону і відміряйте стільки цукрової пудри, скільки було цукру, або трохи менше. Розділіть її на три рівні частини і додайте в піну, обережно вмішуючи за допомогою ложки. У вас вийде гладка, густа, біла і блискуча маса, з якої і можна почати формувати меренги. Якщо хочете, то можете додати в неї подрібнені горішки, фруктовий сироп або кілька крапель цитрусового соку, обережно перемішавши масу від низу до верху.
Відео: Безе - простий рецепт
Тепер застелите пергаментом деко, якщо його немає, то змастіть добре маслом, і ложкою або за допомогою кондитерського мішка викладіть на нього білкову піну невеликими гірками. Поставте деко в духовку. Як тільки безе підніметься, зменшіть температуру до ста градусів і протягом години не відкривайте духовку. Можливо, що у вашому випадку буде потрібно і трохи більше часу - встановити це можна тільки досвідченим шляхом.
Коли безе буде готово, вимкніть духовку, але не діставайте тістечка, поки вона повністю не охолоне. Щоб хрусткі і сухі меренги НЕ відсиріли, зберігайте їх при кімнатній температурі в щільно закривається посуді.
