Як варити варення
Найбільше вітамінів і корисних речовин дарують нам свіжі фрукти і ягоди. Але у цих продуктів є один істотний недолік - термін зберігання в свіжому вигляді у них різко обмежений. Але вмілі господині знають, що можна зробити заготовки з улюблених фруктів і ягід, які будуть радувати всю зиму і збагачувати такий убогий зимовий раціон харчування. Заготовляти можна шляхом заморозки, сушки, а можна готувати варення.
Зміст
Варення - це блюдо, що отримують з нарізаних на часточки або цілих ягід або фруктів, шляхом варіння в цукровому сиропі до прозорої густої маси. В правильно звареному варення плоди повинні зберігати свою форму, а сироп після охолодження не повинен желіроваться, ягідки повинні легко відділятися від сиропу.
Сировиною для варення можуть служити найрізноманітніші ягоди і фрукти, часом використовуються деякі овочі, плоди незрілих волоських горіхів, рожеві пелюстки і навіть кульбаба. Чим більше в сировину ароматичних речовин, тим більше вони потім перейдуть в готовий продукт.
Відео: Варення з айви рецепт.Как варити варення з айви
Дуже велике значення має розмір і ступінь зрілості. Ягоди різного розміру вийдуть нерівномірно звареними, а переспілі розваряться зовсім. Для варіння придатні тільки свіжо-зібрані плоди, зберігати кілька днів їх не можна, готовий продукт з такої сировини дуже швидко зіпсується.
Як правильно варити варення
Перш за все необхідно підготувати то, з чого буде готуватися варення. Ягоди і фрукти потрібно ретельно перебрати, відокремити невідповідні за розміром і зіпсовані, вимити невеликими порціями в ситі, занурюючи в чисту воду. Потім потрібно видалити всі стеблинки, гілочки, кісточки, плодоніжки, великі плоди, такі як груші і яблука потрібно очистити від шкірки і нарізати на однакові часточки.
Норма цукру для кожного продукту своя, але це не менше, ніж 1 кг на цукру на 1 кг сировини, часом необхідно збільшити цю пропорцію вдвічі. Цукор необхідний не тільки для смаку, така кількість не дозволяє розвиватися різним мікробам, через якого варення псується. Іноді при приготуванні солодких ягід в варення необхідно додати трохи лимонної кислоти, це вбереже продукт в майбутньому від зацукровування.
Є кілька способів приготування варення. А саме одноразова або багаторазова.
перед одноразової варінням сировину засипається половиною необхідного цукру і залишається на 8-12 годин. Одержаний сік зливається, в нього додають цукор, що залишився, і варять сироп, поки він не стане прозорим. Потім в сироп засипаються ягоди і варяться до готовності.
якщо варити варення в кілька прийомів, то ягоди і фрукти вийдуть цілими, а сироп прозорим і красивим. Варення доводиться до кипіння і залишається на кілька годин. Таких етапів може бути до 5-7. При такій варінні ягоди просочуються цукром і стають смачними і пружними. Таке варення довше зберігається, та й на вигляд воно красивіше, ніж зварене в один прийом.
Відео: Варення з обліпихи
Варення готується завжди на маленькому вогні, бурхливе кипіння неприпустимо. Перемішувати і проводити інші маніпуляції необхідно дерев`яною ложкою. Піну, що утворюється на поверхні завжди потрібно знімати. Готове варення розливається гарячим в підготовлені сухі стерильні банки і закочується стерильною кришкою.
