Варення з кульбаб
// - Gt ;.Варення - ласощі зимовий. Його так приємно їсти, запиваючи свіжим гарячим чаєм і насолоджуючись ароматами літа. У кожного є своє улюблене варення, і більшість з нас вважає, що готують його тільки з ягід або нарізаних шматочками фруктів. Однак, завдяки сміливим, що не боїться експериментувати людям, варення перестало бути виключно фруктово-ягідним десертом - його готують з таких, здавалося б, не придатних для цього продуктів, як зелені помідори, гарбуз, кабачки, фізаліс, волоські горіхи, стебла ревеню, квіти білої акації або пелюстки троянд. Досить проявити трохи фантазії і підійти до процесу творчо, і ви самі зможете винайти нове оригінальне блюдо. Адже хтось колись теж вперше придумав варити варення з кульбаб. Деяким більше подобається інша назва - мед з кульбаб, тому що виходить в результаті сироп дійсно дуже нагадує цей натуральний продукт і своїм кольором, і ароматом.
Про те, як варити варення з кульбаб, ви можете дізнатися з різних джерел, і все рецепти будуть мало відрізнятися один від іншого. Процес його приготування мало відрізняється від варіння самого звичайного варення, хіба що самі квіти, які віддали весь свій нектар і золотистий колір, в готовий продукт не допускаються. Хоча і це на любителя: напевно при ретельних пошуках можна знайти й інші рецепти.
Головний секрет варення з кульбаб - це правильно обраний час для збору пухнастих жовтих суцвіть. Найбільше нектару в них збирається опівдні, в гарну, ясну погоду, тому часом збору «врожаю» повинен стати саме цей момент. Від свіжості сировини і його насиченості нектаром залежить те, наскільки яскравим буде аромат готового варення з кульбаб. Не менш важливим є те, в якому місці зібрані квіти. Найкраще якщо, воно буде якнайдалі від доріг і взагалі від людського житла.
Як варити варення з кульбаб
Зберіть опівдні 400 г головок кульбаб, намагаючись вибирати самі великі та гарні. Прийшовши додому, промийте їх у проточній воді і дайте їй стекти. Як і будь-яка інша, варення з кульбаб найкраще варити в емальованому посуді. Покладіть в неї квітки, додайте два лимона, нарізаних на невеликі кубики і влийте один літр води. Поставте посуд на вогонь, доведіть її вміст до кипіння і варіть 10 хвилин на невеликому вогні. Потім накрийте чистою тканиною і відставте на добу: відвар повинен настоятися.
На наступний день рідина відцідити, добре віджавши масу, що залишилася через марлю, знову вилийте її в емальований посуд і додайте півтора кілограма цукру. Доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин як звичайне варення: помішуйте дерев`яною ложкою, збирайте з поверхні піну, що утворюється, стежте, щоб варення з кульбаб не кипіло сильно.
Коли варення буде готове, розлийте його по невеликих скляних банках і герметично закрийте.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
