Вино з кульбаб
Багато хто пам`ятає рядки з чудовою повісті Рея Бредбері «Вино з кульбаб». Фантастично красиве і душевне твір, яке повертає в безтурботне дитинство і зцілює від осінньої хандри. Але мова зараз піде не про повість, а про той самий домашньому вини, яке під час осінньої негоди або зимових хуртовин допоможе нам повернутися в яскраве і запашне літо, уткнутися носом в жовтий пухнастий клубочок, який залишає на шкірі ніжну пилок, і знову відчути жаркі промені сонця. Так-так, з кульбаб виходить прекрасне ароматне вино, яке не соромно поставити навіть на новорічний стіл.
Рецепт вина з кульбаб
Щоб приготувати 4 літри такого вина, візьміть літрову банку і щільно набийте її квітками кульбаби без квітконіжок, стеблинок і листя. Будинки розсипте їх по столу і залиште на деякий час, щоб виповзли випадково попалися комахи, але ненадовго. Потім залийте квіти 3,5 літрами окропу, розмішайте, накрийте рушником і залиште на добу настоюватися. Можна додати до кульбаб листочки ароматної трави - м`яти або меліси, або дрібно покришити лимонну корочку.
Через добу сусло потрібно процідити, віджавши в нього всю гущу, і додати сік одного лимона або апельсина (або 1-2 чайні ложки лимонної кислоти). У половині літра кип`яченої води розчиніть кілограм цукру, вилийте в настій, трохи його підігрійте, перелийте в бутель і киньте жменьку немитого родзинок або пару ложок малиновою закваски. Така закваска робиться з перетертої з цукром НЕ митої малини, витриманою в теплому місці 3-4 дні. Можна використовувати і торішню. Чи не миють ягоди для того, щоб не змити з їх поверхні натуральні винні дріжджі.
На пару днів прикрийте шийку бутля тканиною і поставте її в тепле місце для початку бродіння. Потім родзинки потрібно прибрати, щоб не з`явилася цвіль, тканину замінити водяним затвором або гумової рукавичкою залишити до закінчення бродіння.
Як тільки рукавичка здується або вода в затворі перестане булькати, а на це потрібно не менше місяця, вино треба відразу ж обережно злити з осаду, витягнувши його через гумову трубочку.
Вино, в принципі, готовий, але для поліпшення смаку розлийте його по пляшках, щільно укупорьте і дайте настоятися не менш 3 місяців. Тепер вас всю зиму буде радувати сонечко, спіймана в пляшку.
Регіна Ліпнягова спеціально для
