Як робити вино зі слив
сливове вино
володіє дуже оригінальним букетом і є чудовим доповненням до м`ясних страв з яловичини і телятини. Адже, як відомо, кращі соуси для цього м`яса робляться з сливи і чорносливу. А солодке сливове вино підійде на десерт, його можна подавати до фруктів. Одним з його корисних властивостей можна назвати благотворний вплив на судини і серцевий м`яз. Але отримати сливовий сік для приготування вина - справа досить складна, тому що в цій ягоді дуже багато желеутворюючих речовин, пектинів. Навіть у продажу неможливо знайти чистий сливовий сік без м`якоті, в основному з неї роблять розбавлені водою нектари.Відео: Обалденная Слив`янка
Як робити вино із сливи
Після збору врожаю сливи залишають на 2-3 дні на повітрі, накривши марлею, щоб вони злегка подвялена. Мити їх не потрібно, на поверхні ягід розвиваються дріжджові грибки, необхідні для виноробства. Білий наліт на шкірці слив - це і є колонії грибків.
Після провяливания сливу перекладають у містку ємність і розминають, перетворюючи в пюреобразную масу, так, щоб всі ягоди лопнули і відокремилася кісточка. Потім розбавляють цю масу водою в пропорції 1: 1, добре перемішують і залишають на відкритому повітрі, накривши проти сіткою або марлею, щоб в неї не потрапили комахи.
Незабаром почнеться процес бродіння - суміш почне пінитися і пузиритися, а мезга, тобто нерозчинні сухі речовини - шкурки і кісточки, почне відділятися від соку. У цей момент суміш проціджують через дрібне сито і отриману рідину заливають у чисті скляні посудини для подальшого бродіння, заповнюючи їх на об`єму.
Щоб отримати напівсухе або сухе вино, в сік додають 200-250г цукру на літр рідини, а для отримання солодкого або напівсолодкого вина цукру буде потрібно 300-350г. Цукор розчиняють у невеликій кількості соку і змішують з рештою маси. Після цього судини з суслом закривають водяним затвором, вставляючи в кришку гнучку трубочку, кінець якої опускають в стакан з водою. Таким чином, повітря в бутель потрапити не зможе, а що утворюється при бродінні вуглекислий газ буде легко виходити по трубці. Сам процес бродіння триває при температурі 22-25 градусів місяць-півтора і супроводжується утворенням рясної густої піни на поверхні сусла. Про припинення бродіння можна судити по тому, що з трубки водяного затвора перестає виділятися газ, тобто вода в склянці перестає булькати. У цей час вино потрібно обережно злити з осаду і розлити для дозрівання в пляшки з герметичними пробками. Дозрівання вина триває досить довго - кілька місяців, але зовсім позбутися від осаду не вийде. Це не брак у вашій роботі, а невід`ємна властивість сливового вина.
У процесі дозрівання в це вино можна додати трохи яблучного або горобинового вина або гвоздику.
Відео: РОБИМО ВИНО З СЛИВИ І черноплодки
Регіна Ліпнягова спеціально для
